回覆列表
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1 # 一絲不苟奶茶0v
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2 # 風姿卓越小磊
根據方子要求的量多少“泡軟”這個環節是用1:3的量來稱水(5克吉利丁粉用15克水)。因為是直接使的,要用直飲水是把吉利丁粉一點一點慢慢倒進水裡哈,同時要不停攪拌,否則吉利丁粉會結塊然後水浴加熱,讓它成為液體一壯
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3 # baby女王qwerryuioou
為了便於換算,吉利丁片調整用量到3.6g/100g液體,粉狀調整為2.7g/100g液體,可以得出吉利丁片與吉利丁粉的用量換算大概在1:0.75這個比例左右,做出來之後的果凍,無論口感還是狀態都是非常接近的。
平時能買到的吉利丁粉和片來說,粉的凝固性確實比片的要強。所以吉利丁片與吉利丁粉之間不能等量換算,需要進一步調整吉利丁粉的用量。
關於吉利丁的使用技巧:
1、加熱吉利丁至融化的時候,不能過熱,如果將吉利丁溶液加得太熱,會影響吉利丁的凝固能力。吉利丁在泡軟時,時間不要太長,容易抱成一團。
2、用吉利丁做的甜品,都必須冷藏儲存,在溫熱環境包括室溫太高,都會融化變形。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一樣的(如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同)。
4、泡軟吉利丁粉的時候,一般用4-5倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分,所以水分需要一次加到適量。
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4 # liuye12
利丁粉的凝固力比吉利丁片要強, 通常大約是1.3 ~ 1.5倍 , 10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片,而一片吉利丁片常規重2~2.5g,所以可以換算為大概1.3~2g粉。
15克吉利丁片大約是10克的吉利丁粉。
一勺吉利丁粉大概是2克左右