要想糖糕裡邊的糖餡不化，放糖的時候同時放一些澱粉或者是麵粉，和糖攪拌在一起

炸糖糕時，直接開水燙麵是錯的，教你1個小技巧，個個空心又酥脆

糖糕，應該是很多人都吃過的小甜食，我記得小時候吃得最多了。每次去趕集的時候，都能看到有賣糖糕的，在那現炸現賣。一個個看上去顏色金黃，而且空氣中瀰漫著香氣，每次走到攤位旁，都讓我挪不開腳步。

不過現在這種小吃都很少見了，只能自己在家做做看。糖糕最有特色的一點，就是圓鼓鼓的，裡面空心。但是要想炸成這樣還真不容易，很多人每次炸出來都是癟癟的。要想空心又酥脆，直接開水燙麵是錯的，今天就來教你正確做法。

外皮：麵粉200g、清水200g、白糖30g

餡料：麵粉15g、白糖50g

1、首先我們往鍋中加上200g麵粉和30g白糖，然後開火開始煮，等到白糖完全融化之後，就可以關火了。

2、下面我們把200g麵粉準備好，然後先不要著急開水燙麵，而是需要先往裡面加上少許食用油，將其攪拌均勻。然後再把開水倒在裡面，不停攪拌直至攪拌均勻。等麵糰不燙手的時候，再將其揉成麵糰。

3、麵糰揉好之後，我們蓋上保鮮膜，放到一旁靜置醒發10分鐘。然後再來準備餡料，把麵粉和白糖混合到一起，攪拌均勻即可，特別簡單。

4、等麵糰醒發好之後，我們將其分成10個均等的小劑子，然後按壓一下，往中間加上適量的餡料，接著將其包起來。

5、包起來之後，我們再將其壓扁即可，這樣糖糕就算是做好了，下面準備炸。起鍋燒油，燒熱之後把糖糕放進去，然後用小火慢慢炸，炸到兩面金黃之後，就可以控幹油分撈出來了。

注意事項：

要想炸出來的糖糕空心鼓大泡，不能直接開水燙麵，我們需要多做一步。先往麵粉中加上少許食用油，攪拌均勻後再倒開水，這樣很輕鬆就能炸出空心的糖糕了。

油溫過高或者糖糕封口沒封好就易炸裂漏糖，炸糖糕具體做法如下：主料：麵粉200g 輔料：油適量、開水300g、色拉油10ml、白糖90g、泡打粉3g步驟：1、準備好所有的食材。2、90克白糖加入15克麵粉拌均勻成為餡料備用。3、取一個大盆加入300克水和10毫升色拉油煮開後關小火。4、然後把200克麵粉慢慢加入開水中。5、一邊加入一邊攪拌直到麵糰不沾手關火。6、燙麵團取出後稍微冷涼，加入少許泡打粉揉成光滑的麵糰。7、麵糰分成50克左右的小麵糰滾圓。8、取一份麵糰按扁，包入一勺白糖餡。9、然後封口捏緊收圓。10、封口朝下按扁成為小餅。11、餐盤底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。12、蓋上保鮮膜靜置30分鐘。13、鍋中油燒製5成熱放入糖糕生坯。14、中火慢慢炸至。15、糖糕外皮金黃撈出即可。

油炸糕表面起焦是糖化原理，油太熱，糖面高溫就會起泡。

1.燙麵問題

燙麵沒有揉至均勻，裡面還摻雜著生面，這樣表面就會突出大泡。和麵時要用剛燒開滾燙的開水和，在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，燙麵是為了徹底阻斷面粉的筋性，這樣做出的炸糖糕即使涼了也不會變硬。

2.麵粉問題

麵粉要用低筋麵粉或中筋麵粉，千萬不要選用高筋麵粉，如果用高筋麵粉炸的時候就會特別容易炸裂，嚴重還會爆開。所以切記千萬不要用高筋麵粉。

3.包餡和餡料問題

包糖餡時沒有包好，放到油鍋裡炸也會鼓包裂開。包餡時先取一個小麵糰按扁，捏出一個圓餅，再放入一勺混合好的糖粉餡, 虎口包攏慢慢地轉動收口，然後把封口處多餘出來的小劑子頭用手掐掉，最後將面胚按壓成小餅狀，千萬別壓太薄了容易漏糖。還有一點糖餡中不能含水，糖糕裡面有水分，下鍋後油遇到水，也會出現鼓包裂開的情況。