一般四五天就可以吃了，醃製生薑步驟如下：

1．先把姜洗淨，涼幹，（一定不要留有生水，那樣會生花的）

2．燒一大碗開水，放涼，然後倒在乾淨的罈子裡，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在裡面。

3. 把涼乾的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美。

應該是泡醋吧！我沒吃過，但我夫人在泡製，一般用老陳醋和原汁醋，一句話，醋的質量一定要好，一定要用釀造醋，不要用配製醋，否則保健作用適得其反，至於時間，問了下，喜歡醋味濃點，一星期左右，淡點三天就可以了，按版友口味自己選擇吧！

這個可能要看各人的習慣了，我個人喜歡即泡即食的那種，覺得比較新鮮且口感好，時間很短的時候，將姜切成薑末，醋泡10分鐘即可食用，如果切成片或絲的話，也可以酌泡二小時至三小時的，一般不超過三小時。

一星期。醋泡姜又叫做還魂湯，吃起來口感偏酸，製作時要注意最好使用新鮮的姜，而且不能切太厚、要均勻。醋要選用原香醋會更好一些。醋泡姜的瓶子一定要洗乾淨，不能有水、油等，這些可能會導致姜發生變質，影響其口感。倒入的處必須要沒過薑片，不能讓薑片露出來。