一、我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。

二、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會“蔫”的。

特別注意，但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。

此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。

食鹽是膳食中不可缺少的調味品，食鹽是五味之主，味中之王，我們做菜要有味道，都離不開適時

放鹽， 關於你說的炒菜是先放鹽還是後放鹽，這個不能一概而論，主要看你炒什麼菜，首先炒青菜就要先放鹽，因為青菜一般都熟得快，所以早點放鹽，最大限度的保留菜的營養，這樣炒出的菜也比較鮮嫩可口，口感也好。如果是炒肉菜，那麼就要後放鹽，要在肉差不多熟的時侯再放鹽，否則肉質會變老，口感也會變差。目前從醫學上講，先放鹽和後放鹽在身體健康方面沒有什麼大的影響，你說的先放鹽，鹽在高溫下蒸煮後容易致癌的方法，不是真的，那是謠言。

好

我們在炒蔬菜的時候，放食鹽的順序也是非常有講究的，就比如說我們在炒菜的時候最好最後要出鍋了放鹽，因為說如果你提前把鹽放在菜裡面的話會使得菜會很快速地就會脫水了，這樣就會導致炒出來的菜沒有形狀，而且炒出來的菜是一盤水，但是如果我們在最後放鹽的話，不僅可以保持食材的形象。還可以保證我們炒出來的菜的營養價值並沒有被削弱這是一個一箭雙鵰的事情