冰糖葫蘆融化並非是因為溫度的關係，主要的原因是溼度造成的。比如我們常見的白砂糖，他在夏天也不會融化。但是為什麼冰糖葫蘆在夏天會融化那？因為糖經過水熬，慢慢的水分蒸發但是還有部分水保持在糖內，這時製作糖葫蘆的師傅利用鍋中反出來的糖泡進行蘸取再加上山楂本身帶有水分所以才造成了冰糖的融化。比如我們常見的冰糖葫蘆很多外表都有一層糯米紙，糯米紙不僅僅是為了防止灰塵，主要是避免糖葫蘆中的糖更少的接觸流動空氣。在北方秋天天氣比較幹，糖葫蘆的儲存更有力，但是冰箱就不同啦，冰箱溼度比較大。所以很多糖葫蘆會很快融化。為什麼我用很多這個詞？因為還有一部分糖葫蘆添加了玻璃膠來增加粘稠度，可以更多的保持糖的永續性，所以如果買糖葫蘆最好不要買冰箱內的。

在冬天室溫條件下能堅持兩天。如果溫度大於二十度那就很容易化掉，儘量放在陰涼通風的條件下就可以。

兩三個小時吧！按我的方法來做就不化 糖葫蘆做好之後要冷卻一下，這樣就能夠凝固了……可以放在光滑的木板上，這個木板要在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可

    傳統技術製作的冰糖葫蘆非常容易融化，製作完成1—2小時就化了，有的甚至幾十分鐘就融化。

經過發展以下方法可以延長融化時間

1、塗油

在冰糖葫蘆做好後，塗一層食用油，不僅表面的糖會變得油亮好看，而且糖也不易融化。

2、加入明膠

將糖放入鍋中加入明膠，攪拌均勻，加入水，加水量在糖的上面即可，開火熬糖3分鐘後加入玻璃酥攪拌均勻，糖快熬好的時候加入檸檬酸即可，其中檸檬酸是防止糖反砂的，明膠（食用膠）是讓糖硬，延長化的時間。

3、低溫乾燥儲存

冰糖葫蘆溫度過高存放的話，糖就容易化掉，建議將其用食品專用的紙袋或塑膠袋包裹，封口後置於冰箱或溫度較低的陰涼乾燥處存放，不要讓表面的糖因高溫或吸潮而融化。