把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。

若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。

將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。高壓鍋裡面熬煮一個小時

牛肉粒加入番茄醬和米飯攪拌均勻即可。

海底撈的調料區有二十多種調料，今天分享一個網紅底料配方--辣味牛肉鍋。配方如下：

五香牛肉沫+豆花醬+牛肉醬+泰國椒+辣椒油+耗油+鹽+蔥花+芝麻調和油，倒入清水鍋，這個底料越熬越香。

最後海底撈服務員還可以幫你調一個鍋底底料，不過我覺得還是辣味牛肉鍋好吃。