首先，要把買回來中華鱘魚先敲暈，然後洗一下魚身。接著準備一盆開水，先將中華鱘魚的背部有鱗片的地方浸入開水中，燙一下，燙四到五秒左右，這裡要小心一下，可別把魚皮燙開花了。用手輕輕一搓，就會發現硬的鱗片可以搓下來，對其他部分也這樣處理。但是注意不要燙的太久，會把魚皮燙破的。再用刀颳去它的全部鱗甲，再開內臟，清理一下。這樣中華鱘魚就殺完啦。　　中華鱘魚的做法很多，可以清蒸可以紅燒也可以做成湯。而清蒸中華鱘魚可以最大程度的保留中華鱘魚的鮮味以及營養價值，美味又健康哦。　　清蒸鱘魚　　主料：中華鱘魚1條、鹽適量、蔥薑絲適量、料酒適量、蒸魚豉油2大勺、花椒5克。　　做法：　　1、中華鱘魚殺好洗乾淨，表面用熱水和刷子刷一下粘液以及魚鱗等，將魚身、魚肚裡用鹽和料酒、蔥薑絲醃製一下去掉腥味，大約醃製15-20分鐘。　　2、等到蒸鍋水煮開後，放入魚，然後大火蒸7-8分鐘，注意時間最多不能超過15分鐘哦。不然蒸過頭了魚的肉質會太老了不好吃了。　　3、魚蒸好後，沿著魚身澆上2勺蒸魚豉油，表面撒上一些蔥絲。最後炒鍋倒入油。小火燒至油冒青煙，熱油潑在魚身以及蔥絲上。清蒸中華鱘魚就簡簡單單地做好啦。

1、 將鱘魚洗乾淨，然後用大概80度左右的開水，把水舀出來用水燙一下鱘魚皮；

2、給鱘魚身上撒一些鹽和白醋，注意千萬不要太多了，適可而止；

3、首先 , 去掉鱘魚身上的五道背甲。五道慣連全身的像盔甲一樣的表皮刺，可以用老虎鉗拔下來。

4、細鱗可以用刀洗鍋用的乾淨鋼絲球等慢慢刮，因為之前有拿開水燙過，所以細鱗很好颳去。

5、鱘魚肚子清理和普通魚的清理沒有區別，用剪刀將肚子剪開，將魚膽，魚腸等去除就行。 中華鱘做法： 1.鱘魚一條，讓賣家殺好，回家清洗乾淨，表面的粘液用刷子刷一下。 2.將魚身兩側打斜刀切幾刀。表面抹鹽和料酒，魚腹內塞入蔥姜塊兒醃製15-20分鐘。 3.蒸鍋加水燒開，將醃好的魚放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘，取出。蒸好的魚表面撒一層蔥絲，沿魚身澆幾勺蒸魚豉油。 4.最後油鍋加入植物油，燒幾料花椒，將油燒至冒煙時，連花椒一起沿魚身澆下後即可食用。 拓展資料 中華鱘：體長平均約40釐米，最長達130釐米，體重最高達600千克。 體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行。 夏秋兩季，生活在長江口外淺海域的中華鱘迴游到長江，歷經3000多公里的溯流博擊，才回到金沙江一帶產卵繁殖。產後待幼魚長大到15 釐米左右，又攜帶它們旅居外海。它們就這樣世世代代在江河上游出生，在大海里生長。 中華鱘生命週期較長，最長壽命可達40齡。是中國一級重點保護野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱。具有很高的科研、藥用和觀賞價值。分佈於中國、日本、南韓、寮國人民民主共和國和北韓。 ：中華鱘