鹽水鴨生長週期要兩三個月，鴨子的供貨量已經滿足不了成倍數增長的食客的胃口了。

為了滿足人們旺盛的吃鴨需求，南京各大店面及生產廠，不得不更換鴨子的品種，選用生長時期更短的速成鴨，這種改良鴨的特點是長得快，從鴨蛋孵化成鴨，僅僅不到四十天，每吃兩斤糧食，就能產出一斤鴨肉，這種鴨肉最便宜的時候賣到一元一斤。速成鴨雖然能跟上銷量了，但是很快就有挑剔的食客發現，這種速成鴨做出的鹽水鴨，不如早先麻鴨做出的肉質細嫩、香氣十足、口感上乘。而且，現代化養殖的鴨子，都是工業化操作，用大燈高溫照著，鴨子會24小時不停地吃飼料喝水，吃的多長得快，出肉又快又多，但是肉質、口感和香味都不行，失去了鴨肉的口感和口味。

生長週期為30天左右。

1、現在主流的肉鴨品種主要是櫻桃谷，這是自英國的一個品牌，繼承了北京鴨生長快的遺傳基因，再經過育種專家的層層選育，從育種角度講這是一種很大的進步。

2、與原養鴨時主要喂青草、菜葉等不同，有專業的飼料廠從營養配方角度為肉鴨訂做了一個均衡的飼料，包括氨基酸、微量元素、維生素等都是根據生長需要量進行配方。

3、養殖模式從地面平養、散養過渡到室內、網上平養，向集約化、工廠化轉換，為肉鴨提供了相對舒適的生長環境，讓遺傳體能很好發揮。

醃35~40天。

往盆中倒入適量溫開水加入食鹽，直到食鹽不再溶解。待鹽水冷卻後倒入罈子中將鴨蛋放入，封好罈子靜待35~40天。

自己做的鹽水鴨儲存時間一般在3-7天左右，因為鹽水鴨經過醃製，細菌不易滋生，儲存時間相對會長一些；不過要注意的是，這是密封冷藏儲存在冰箱裡的儲存時間，如果在常溫下儲存，時間更短。