高壓鍋開閥燒到65度揮發甲醇，然後蓋閥燒到75度半小時巴氏殺菌就可以了，溫度再高超過乙醇的沸點 酒精都沒了，酒度太低儲存時間會縮短的，容器也要乾淨無油，用二鍋頭涮一遍殺菌後再用。我做的米酒半年了也沒問題

不要冷凍,只是冷藏的話,一般的甜酒可以放2~3個月。如果密封的好是可以喝的。甜酒製作簡單,含酒精量少,味道偏甜,適宜很多人喝。甜酒一年四季都可以品嚐。

酒釀不太好儲存，酒釀只是糯米經蒸煮後加酒藥進行發酵過程中，某一個時間段內的產物，隨著發酵條件的變化，酸甜適中、口感稠滑的酒釀會不復存在。酒釀現吃現做最好。如果想儲存酒釀，那麼他的口感和營養也將不復存在。想要儲存，必須要終止發酵過程。終止發酵過程的方法無非是高溫蒸煮和新增化學藥劑。你願意選擇哪一種方法呢。冷藏不能終止發酵過程，只會讓酒釀進入緩慢的低溫發酵過程。

可以冷凍儲存，不損傷營養價值。密封加熱到八十五度，巴氏殺菌，可冷藏儲存三個月。可移入冰箱冷藏室儲存，以低溫控制發酵的繼續，隨時取出食用。同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒變質。建議吃法：

1、煮水果羹：將水煮開，放入適量米酒，再放入一些切好的水果，如梨，橘子等，再按自己的喜好加一些配料。

2、水潽蛋：將水燒熱後，打蛋進入沸水中，成型後盛起來放入適量的米酒和糖。一般7分熟為佳，一口咬下，蛋液流出，別有一番風味。

3、煮湯圓：將水燒開，下圓子，片刻後，圓子浮起，加入米酒適量，再按自己的喜好加一些糖，即可。

我自己做的酒釀一般是做好了酒七天後，用一個大碗盛出來，放在鍋內隔水蒸，水燒後再蒸個十分鐘左右，關火開啟蓋子讓它自然放涼後，用大一點的平口玻璃瓶裝好，蓋好蓋子放入冰箱冷藏，放多久都不會壞也不會變老（變酸），吃了也不會打頭。一次做三斤糯米