滷味屬於熟食裡面的一種,滷味是中國傳統的用一些大料對食品進行煮熟熬製。熟食說簡單點就是工廠加工好了,開袋或者買到...

滷水老湯熬製

所需材料：

清水50斤 鮮雞1只 豬骨2.5斤 牛骨2.5 五花肉2.5斤 雞爪 2.5斤 薑片100g 乾花椒25g

操作流程：

1、除乾花椒外將所有原材料放入50斤清水中燒開打去血沫，

2、血沫打幹淨後放入乾花椒 小火熬製4-6小時即可

一、50斤清水熬製老湯4小時能得到45斤左右，將高湯裡的所有原材料打撈乾淨，加入食鹽1300g 雞精（味精）各500g 冰糖100g 糖色70g（剛剛加入糖色儘量少量在滷製食材的時候可以調整多了不易調整過來），香料包1g（按照2%-4%的比例加入香料包）煮制10分鐘即可，

二、每次滷貨時加入料酒250g 薑片50g ，以每斤肉加入食鹽13g 每補充一次以1斤高湯25g鹽、雞精（味精）、冰糖各2g來補味

1.清水入鍋， 2.放入滷膏，大火熬製均勻。

3.放入以上各類調料 4.鍋開放入焯好水的肉類煮30分鐘。

5.放入素菜類10分鐘大火20分鐘小火。 以上步驟做完就可以趁熱吃了，如果在湯汁裡浸泡一晚味道更佳。第二天可以煮好白麵條用湯汁做滷…味道很不錯可以試試。