1.把新鮮的小雞切塊用熱水焯一下，撈出來洗乾淨   2.鍋裡倒油下香料和蔥薑蒜炒一下放入小雞仔塊塊   3.炒一炒倒醬油、生抽、五香粉。放鹽、醋少放點水熬炒  4.土豆啥的這種不容易熟的早點放，粉皮一般8成熟的放。5.燉熟出鍋～

這醋溜雞塊不知道大家有沒吃過，做的時候加了醋，放心不會很酸的，醋加熱之後就揮發掉了，增加了雞塊的香味，可是超下飯的呢。

食材明細

大雞腿、青椒、紅椒、香蔥、大蒜、薑片。

1、準備好材料。

2、切好蔥，姜，蒜備用。

3、青紅椒洗淨後切塊。

4、將大雞腿洗淨後剁成塊。

5、鍋內倒油加熱後，把蔥白，蒜片，薑片爆香。

6、雞塊倒入翻炒變色。

7、加入半勺鹽。

8、少許白糖。

9、醬油半小勺。

10、胡椒粉適量。

11、香醋2大勺。（醋加熱後會揮發掉，不用擔心會很酸）

12、翻炒均勻後，把青紅椒放入翻炒片刻。

13、出鍋前，撒上香蔥即可。

14、上述製作過程中的調料味量根據自己的口味增加或減少

主料：素雞400g，荸薺(150克)

輔料：澱粉(蠶豆)(13克)

調料：大蔥(10克) 大蒜(5克) 姜(5克) 味精(2克) 泡椒(5克) 菜籽油(20克) 白砂糖(5克) 醋(10克) 鹽(3克)

方法：荸薺切滾刀塊；素雞切丁；姜、蒜切成顆，蔥切成花；

鹽（或紅醬油）、糖、醋、味精、水澱粉、湯等兌成汁；

泡紅椒剁成茸；

鍋中入油，燒至五成熱，下雞丁、姜蒜、泡紅椒同炒，翻色後，烹汁芡，下蔥花，速炒幾下，即可起鍋入盤。

雞腿肉300克 青椒50克（傳統做法一般用萵筍） 蔥15克 辣椒30克蒜5克 姜5克 料酒1湯匙（15ml）鹽適量 醬油1.5湯匙（25ml） 糖1克 醋1.5湯匙（25ml） 肉湯（沒有就用清水）40克 溼澱粉15克 油適量

用一把鋒利的刀將雞腿縱向剖開，露出腿骨，將腿骨周圍的肉剝開，用刀背將腿骨從中間敲斷，將腿骨抽出，將去骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，切成小塊，加半湯匙醬油和1茶匙溼澱粉和少量鹽抓勻醃製。

青椒去籽去筋切菱形塊。取碗一隻，將料酒、鹽、醬油、糖、醋、肉湯、溼澱粉調成芡汁。

姜、蒜切末，蔥切段，泡椒剁碎。

炒鍋至旺火上燒熱，倒入適量油（比平時炒菜略多一些），放入雞肉炒散，炒變色。

加入姜蔥蒜、泡椒同炒，炒出香味。

加入青椒塊炒斷生。

加入芡汁炒勻即可

醋溜雞是一款新派豫菜，是結合河南菜滑溜的技法、借鑑了一些川菜的調味技法而形成的一道新菜。成品以其雞肉滑嫩、口味酸、辣、鮮、香倍受青睞……

輔料 香菇 適量

青、紅辣椒片 野山椒 適量

蛋清 適量

生粉 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

白醋 適量

味精 適量

雞精 適量

蔥 適量

姜 適量

料酒 適量

步驟

1.雞腿去骨洗淨，切小塊，用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉醃漬20分鐘，蘸幹水分，用蛋清、生粉上漿，放微沸的水中滑熟。

2.蔥、姜炒出香味，放配料及清湯、鹽、料酒、白醋、胡椒粉、雞精、味精調好口味澆在雞塊上，燒熱花椒油淋澆即可