手工製作曲奇餅乾步驟：

1.準備材料：蛋液、糖粉和砂糖，黃油切成小塊，室溫使其軟化。

2.低筋麵粉過篩好備用，用打蛋器攪打至順滑，加入細砂糖和糖粉，打發到黃油順滑，體積稍膨大，顏色變淺。

3.分次加入打散的雞蛋，攪打均勻。每一次都需要攪打到黃油和雞蛋液徹底融合，再加下一次。

4.攪打完成後，黃油應該呈濃滑細膩的狀態，顏色發白的奶油霜狀，加入篩好的低筋麵粉。

5.用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊，取一半面糊裝入裱花袋中。

6.將裱花帶纏繞一圈在食指上，便可以開始擠曲奇餅乾，在烤盤上擠出你喜歡的花紋。

7.把擠好的曲奇放進預熱180度的烤箱，烤15分鐘左右，表面金黃色即可出爐，冷卻後密封儲存。

我能個人有兩種製作方法，先給大家介紹第一種

製作方法

製作原料

1白脫酥油200克

2 糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理機（粉碎機）中打成。

3蛋100克，（兩個雞蛋）如用洋雞蛋，可能兩個就片多了！

4低筋粉360克

5香草粉2克。可以不加，加了更香，

這個配方我經過幾次調整，粉少會造成烘乾時，擠的花沒有成樣！粉多了，太硬，成品不酥，

製作過程

1白脫酥油在室溫下回暖，不過若天氣太冷，白脫酥油不容易再室溫下變軟，可以把盛有白脫酥油的碗放在微波爐加熱15——20秒，但是要注意千萬不可以讓白脫酥油融化等白脫酥油變軟後加入糖粉打發，白脫酥油發白就ok！打牛油很累的

2然後再加雞蛋.香草粉（沒有的不加也行，加了更香）打散，再加入過篩後的低筋粉攪啊攪啊成麵糰就可以了

3在烤箱塗黃油！家裡沒得就放大油吧！

4 裱形狀！自己喜歡就行

5 烤箱180 ℃十五分鐘就好了！

第二種

製作原料：奶油，糖，雞蛋，麵粉，可可粉

製作方法;奶油加糖快速打發到白！與此同時慢慢加入雞蛋！攪拌均勻。接著把麵粉，可可粉過篩，在加入到裡面攪拌均勻。這樣基本工作就做好了。把攪拌好的東西放到袋子裡面擠成型，還可以根據自己愛好擠成不同的形狀，最後放入烤箱中烤十五分鐘即可！！

私家蔓越莓曲奇餅乾的做法

用料（需要稱重哦）

低筋麵粉230克

全蛋液30m

黃油150克

糖粉120克

蔓越莓幹80克

軟化好的黃油（手指輕輕可以按出手印）用打蛋器打散

加入糖分用打蛋器打勻

加雞蛋液攪勻

加蔓越莓幹拌勻

加低粉拌勻

揉成團，包好保鮮膜，整理成長條（可以放進錫紙盒子裡）放入冰箱冷凍1小時

取出，切成厚度大概不到1cm左右的均勻的片，放在墊有油紙的烤盤上

烤箱175℃預熱5分鐘，170℃烤25分鐘（餅乾邊緣變色）就可以了

取出晾涼，開吃了

黃油：80-100克(室溫軟化)、細砂糖：20-30克、雞蛋(1個，只要蛋黃)、牛奶：1盒(製作時酌量使用)、鹽：1/4小匙、自發麵粉：250克、椰子粉：50-70克。

製作步驟：

1、取黃油適量，室溫軟化後放在大盆中用打蛋器打發，約10分鐘，待顏色變

淺，體積變大後，分次加入細砂糖、鹽等材料，繼續打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和椰子粉，用打蛋器攪拌均勻。

3、緩慢加入自發麵粉，加入時注意用手輕輕揉搓拌勻。

4、加入適量牛奶，使麵粉揉搓至不粘手為佳。但麵粉絕對不能劃圈攪拌，否則

容易生筋，製出的餅乾會口感生硬。

5、麵粉揉搓至不粘手後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時，使其充分發酵。

6、取出，用模具壓出你所需要的餅乾形態。

7、在碟子上塗油，放上成型的小餅乾，設定微波爐火候和時間為先中火3分鐘後低火1分鐘。若您的微波爐具燒烤功能，效果更佳。

食材：

1.黃油70g

2.牛奶30g

3.低筋麵粉100g

4.糖粉40g

做法：

1⃣️食材都準備好，黃油切小塊並放室溫下軟化

2⃣️將軟化後的黃油低速打散後篩入糖粉並打至順滑

3⃣️分多次少量加入牛奶，每加一次就用打蛋器攪拌均勻

4⃣️打至黃油體積膨脹一倍顏色變淺，篩入低筋麵粉混合均勻直至麵粉看不見

5⃣️裱花嘴放入裱花袋中，將麵糊移入裱花袋中，在烤盤上加一張烘焙紙，並在上面擠出曲奇花型

曲奇餅乾，黃油一定要打發到蓬鬆自然發白狀態，不然烘烤出來的餅乾不酥脆

食材清單

黃油 120克 、 糖粉 70克 、 淡奶油 100克 、 低筋麵粉 220g

烹飪步驟

1

黃油室溫軟化，不要太軟。糖粉倒在黃油上，用電動打蛋器先把糖粉和黃油攪一下再打，以免糖粉撲飛。

2

淡奶油隔熱水稍稍加熱，不要使用剛剛從冰箱裡拿出來的淡奶油，以免接觸到黃油溫差太多造成水油分離的現象。

3

淡奶油分次加入黃油中，每次都充分打勻再加下一次。打好的黃油質地發白呈尖峰似羽毛狀。

4

將低粉篩入黃油中，用刮刀翻拌均勻。

5

用8齒星星嘴擠在烤盤上，烤盤上要墊耐高溫油布或矽膠墊。

6

烤箱預置的曲奇功能是上火180度，底火160度，烤20分鐘。在擠的時候就可以先將功能調好，並開始啟動，烤箱會在前幾分鐘進行預熱，達到預熱溫度的時候會有三聲蜂鳴，此時將烤盤放入。第二層烤20分鐘即可。

7最後一步

高大上的烤箱有很多預置功能,相應的功能下還可以在設定範圍內調節時間和溫度哦.

可以在家制作

黃油 細砂糖 糖粉

全蛋液 低筋麵粉 香草精 黃油室溫下放至軟化

軟化後的黃油加入砂糖和糖粉，用打蛋器攪打混合物

分三次加入打散的雞蛋液

攪打

加入香草精

篩入低筋麵粉

烤制

建議去專業的培訓機構 歐米奇

按2比1比列和麵，麵糰不粘手為好。

要和到麵筋稀軟的程度噢

做餅乾和麵應該活的和平時蒸饃一樣

做每項食物都需要根據需求方的要求來進行食物配方的調整。餅乾硬些，面需要和的硬些，口感酥脆的，需要一定比例的油水面，這樣的

做餅乾的時候要先讓黃油軟化，再加入全蛋液和麵粉，如果你黃油軟化過頭了，麵糰就會有問題，如果你加麵粉攪拌的時候，攪拌過頭了也會有問題。

基本上黃油軟化到能戳小洞就可以了，我比較喜歡總統牌的，動物黃油軟化比較好控制，至於麵粉加完拌到沒有粉狀也就夠了