特點是晶瑩剔透，水晶鳳爪是一道以雞腳為主要食材的傳統名餚，屬於粵菜系。食材：雞腳500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2兩、白醋2瓶、雞精粉、食鹽、味精、麻油、辣椒油少許。

1.鳳爪洗淨，鍋中水燒沸，倒點黃酒進去，再放進鳳爪焯水，撈出待用。

2.另起鍋再燒開水，放入薑片、蔥段和少許胡椒粉，倒進雞爪煮開後轉小火燜煮10分鐘。

3.撈起沖涼後，脫骨去淨油星待用。

4.野山椒水裡加入薑片、黃瓜段、西芹段、檸檬片，再放入雞爪泡製即可。

用料：

白雞爪500克，老鹽水1000客，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。

製作方法：

1、將雞爪老皮趾尖，對破成兩塊，洗淨，入沸水汆去血水，漂好。芹菜莖切成5釐米長的細節，撕去筋。

2.過置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜壇，放入芹菜、泡子椒、泡紅椒、鮮花椒、白醋、味精、摻入老鹽水，以淹沒雞爪為度，泡漬4-6小時即可食用。

特點：

泡壇肉食品中當數水晶鳳爪，它以晶瑩剔透的光澤，醇香雋永的滋味，舒爽滑脆的口感，傲視群雄！