煮海螺需要蓋鍋蓋，蓋了比較鮮

煮海螺是需要放料酒的，料酒當中的主要成分是乙醇，乙醇具有非常好的揮發性，而且它的溶解性也是非常好的。海螺是屬於一種海鮮產品，它有一股特殊的海腥味，加入適量的料酒可以去除這種海腥味兒，但是在加料酒的時候需要注意的一點就是我們將料酒放入鍋中以後千萬不要蓋上鍋蓋，這樣揮發的乙醇又會重新回到鍋子中，所以我們在煮的時候加入料酒以後不要蓋鍋蓋。

要蓋鍋蓋的，下面說一下煮海螺的具體做法。大火煮15分鐘左右，煮海螺的做法如下：

準備材料：大海螺10個、蒜粒7.8粒、鹽3克、醬油少許

步驟：

1、準備好食材，海螺買回家後先浸泡一下，清水裡加少量鹽，海螺放進去浸泡15-30分鐘，再用小刷子把外殼和吸盤刷乾淨，這樣是把一些微生物去除乾淨。

2、鍋里加兩碗清水，海螺冷水下鍋，加3克左右的鹽。

3、蓋上鍋蓋大火煮15分鐘左右，海螺一定要多煮一會，煮時間短的話螺肉不容易挑出來，再就是半熟的吃了也會引起腹瀉，一定煮15分鐘左右。

4、煮海螺的時間把蒜粒搗碎，加少量的醬油調和，攪拌成蒜醬， 吃海螺少不了蒜醬和辣根，是提味的重要調料。

5、海螺煮好開鍋，會看到海螺吸盤頭處有部分白色的黏稠物，這是海螺的黏液，不妨礙食用，用原漿水清洗一下就行。

6、用筷子把海螺夾到盤裡，要趁著熱吃。

1、生取肉：將海螺殼砸破，取出肉，掐去螺腹，揭去螺頭上的硬質膠蓋，摳去螺黃，用鹽和醋搓去粘液，清水洗淨。生取的螺肉色淡黃，質地緊密脆嫩，出肉率較低。 2、熟取肉：將洗淨的海螺放水鍋中煮至水沸騰，肉與殼能分離時撈出，用竹筷旋轉挑出螺頭和螺脆，揭去螺蓋，摳去螺黃，清水洗淨。煮熟的出肉率雖然較高，但是肉色灰白，質地搖軟。

放在水裡後田螺裡面全部進水，要先放到溫水裡面解凍後，再弄的吃，不然外面看著好了，其實裡面還是生的。以後田螺買回來，不吃的話就放到水裡養著，