1、食材：鱸魚1條，香菇20克，筍20克，火腿2片，蛋黃1個，油30克，醋15克，生薑10克，鹽1勺半，生粉1勺，黃酒3克。

2、鱸魚清洗乾淨，抹少量鹽加生薑、料酒醃漬15分鐘。

3、鍋中放入水燒開，放入鱸魚蓋上鍋蓋蒸10分鐘。

4、蒸好的鱸魚取出，揀去蔥姜。

5、魚肉撥成絲，金華火腿、香菇、筍分別切絲。

6、鍋內倒適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和薑末，下入香菇、筍絲、火腿絲。

7、煮沸後下入魚肉，加入白胡椒粉、鹽、雞精。

8、煮至再次沸騰時，加適量水澱粉勾芡。

9、雞蛋取黃打入碗中，打散後下入鍋中，快速攪散後關火裝碗就可以了。