做法

老母雞洗淨斬件,山藥去皮後切成厚塊,薑切片,蔥切花

將切好的老母雞、山藥、薑片一同放入高壓鍋內，加入適量的水（水至少要完全沒過雞肉,如果喜歡喝湯可以稍微多放一點水），再滴入幾滴芝麻油，放入少許的胡椒粉，扣上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣後轉小火煲二十分鐘關火

待高壓鍋內的空氣排完後開啟鍋蓋,加入適量的鹽,撒入蔥花即可

1、煲雞湯要先去全部豬皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不油膩的滋補湯。

2、煲雞湯時，放進一小撮荼葉(最好用沙布捆紮);或是待老母雞湯搞好後兌入大半杯極濃茶水汁，老母雞湯會更芳香。

3、一般 狀況下，煲雞湯,要是在鍋內放充足的水,隨後學會放下一整隻的雞在裡面就可以了.假如你的鍋小,能夠 割開兩截.開低火,等水剛開始滾時,就把浮上來的白沫撈出扔掉.隨後關文火,可再加其他的湯底.煲二到三小時後放鹽調料;煲雞湯,就需要切割成幾個,再放燉鍋內.再加得用的別的湯底,加滿水,最好是離外蓋一個無名指節的水流量.用一般鍋隔水燉要四到五小時,用壓力煲,氣短後,一小時.起鍋後放鹽調料

燉母雞湯的家常做法

01、宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。

02、飛水——必做

飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

03、下鍋——水生火熱

飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯才會潔白清澈、味道鮮美。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

04、控制火候燉湯的關鍵

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

先大火10分鐘燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

先把買回來的米雞切好焯過水去除母雞的腥臭味這個時候就可以加入薑片和料酒醃製一下，在高壓鍋裡面加入適當的水，再加紅棗，枸杞，黨參，把醃好的雞肉放進去，大火十分鐘改小火半個小時就可以了，一道非常營養的老母雞湯就做成了