1. 水晶魚洗淨後加入少許鹽抓勻，後醃漬約20分鐘備用。

2. 取一碗，放入脆酥粉、蛋黃、水一起調和成面煳備用。

3. 將作法1的水晶魚分別放入作法2面煳內均勻沾裹，重複此動作至材料用畢為止。

4. 取一油鍋，燒至約180℃後放入作法3的水晶魚，轉以中火炸約4分鐘，至表面呈現金黃色後撈起、瀝乾盛盤。

5. 食用時沾上少許胡椒鹽即可。

1.

魚面浸泡十來分鐘

2.

鍋中燒開水,水要多一點,下魚面,根據魚面的品質煮20-30分鐘

3.

煮散煮軟後撈出瀝乾

4.

鍋中少許油,爆香蔥薑蒜和泡辣椒。

材料水晶魚80公克，九層塔5公克，面煳7大匙，太白粉1大匙，沙拉油1大匙，吉士粉1小匙，胡椒鹽適量做法1.面煳材料拌勻備用。2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上面煳備用。3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

步驟一：把黑魚洗淨後去骨，切成魚片，放入適量鹽、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌勻，醃製兩個小時。同時把芹菜、紅椒、青蔥洗淨切段，洋蔥和蒜切小塊備用。步驟二：鍋燒熱後放入少許油，把花椒翻炒3分鐘後再倒入3小碗左右的精製油，開小火熬煮至沸騰。把切好的蔬菜放入器皿中，再把熱油盛入。步驟三：趁油還沸騰的時候，把醃好的魚片快速放入，魚片經過熱油的加溫就會變熟，其間可以用筷子稍微攪動一下，讓魚片受熱均勻，熟得更快。步驟四：待魚片熟透之後就可以食用了，吃的時候先用香醋過濾掉魚片上的一部分油，然後蘸上自己喜歡的辣椒醬就可以享用了。