滷水的儲存是把滷水放在陰涼處密封然後再滷食品的時候就加點新料就行了

滷水的儲存:滷完肉之後把料包撈出，上火要把老湯燒開，然後離開火口，讓滷湯自然晾涼滷湯晾涼之間不要蓋蓋子，更不要攪動

因為滷湯上面有油，滷湯內含蛋白質，膠質等成分蓋上蓋子容易把老湯燜壞

所以這個就不能像白開水那樣蓋上蓋子

如果是長期不用就保鮮膜封好冷凍起來放進冰箱儲存

再次加料:第二次滷製東西的時候怎麼加鹽 ?

因為滷製原料都要吸收走一部分鹽味

第二次滷製根據滷製原料重量加鹽

可以參考一斤肉加8克左右【未經過醃製的原料】

滷湯內加水也是一斤水8克鹽左右

鵬廚上面說的是基礎數值

平時我們滷製的時候還要根據自己的情況靈活調整

滷水只要每天都燒開，不會壞的，不過要經常清理肉渣。香料最好用棉布包住，用稠一點的布料，第一次香料中藥味濃很正常，以後肉煮多了，就有肉香了。最好就是放一次香料，煮兩次肉，時間久了，就沒有香料味了。

儲存方法：

1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。

2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。

3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麵子”。否則，油脂過多，容易使滷水變質脂肪氧化變質所致。

擴充套件資料：

從化學成分上分析，滷水中含有氯化鎂，而鎂是人體需要的礦物質之一，適當攝入對身體是有益的，但如果大量攝入會造成中毒，故事中的“楊白勞”喝滷水自殺就是大量服用後導致鎂離子中毒。

在一些老字號店裡使用的老滷水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料，所以每次相當於一杯水喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水，在這個過程中老滷水內的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質也會不斷被沖淡被稀釋，而且老滷水也會每天進行煮沸加熱，細菌，病毒等微生物是難以存活的，

所以老滷水不會危害人體健康。但是也有人提出來豆腐坊的人還用滷水點豆腐，會不會傷及健康。其實用來點豆腐的滷水也叫鹽滷，是製鹽過程滲出的液體。

主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，鹽滷有凝固蛋白質的特點所，民間用少量的鹽滷來點豆腐、製作豆腐主要是讓豆腐中的蛋白質和水分離，並不會引起人中毒。