製作曲奇一般選擇什麼麵粉？回答是：選擇低筋麵粉。
並不是所有餅乾都能叫做曲奇餅乾，曲奇餅乾配方中黃油的用量要大於70%，雞蛋的用量要小於16%，最簡單的奶油小餅乾黃油用量一般在50%—60%，雞蛋的用量一般在20%左右。這裡的百分比是和麵粉用量的百分比。製作餅乾可以說算是烘焙裡最簡單的品種了，我一直建議烘焙新手先從餅乾開始製作。因為餅乾無論從配方還是製作過程上都比較簡單。曲奇餅乾是餅乾裡邊黃油含量比較多的。所以曲奇餅乾特別的酥，入口即化，奶香濃郁。
製作曲奇餅乾的麵粉要選擇低筋麵粉或者蛋糕餅乾專用粉。不要選擇高筋麵粉和中筋麵粉。高筋麵粉由於麵筋含量比較高，製作餅乾很容易讓餅乾麵糰上勁。上勁的麵糰製作的餅乾口感會很硬。如果製作餅乾的麵糰上勁以後會很容易漏油，就是麵糰放置一會就會有很多黃油流出來，廚房裡稱為漏油。這也是導致烤完餅乾不酥的一個原因。為了避免麵糰漏油除了不要用高筋麵粉以外，還要注意黃油和雞蛋的融合，只有雞蛋和黃油完全融合才能有效的避免漏油現象。
製作曲奇一般選擇什麼麵粉？回答是：選擇低筋麵粉。
並不是所有餅乾都能叫做曲奇餅乾，曲奇餅乾配方中黃油的用量要大於70%，雞蛋的用量要小於16%，最簡單的奶油小餅乾黃油用量一般在50%—60%，雞蛋的用量一般在20%左右。這裡的百分比是和麵粉用量的百分比。製作餅乾可以說算是烘焙裡最簡單的品種了，我一直建議烘焙新手先從餅乾開始製作。因為餅乾無論從配方還是製作過程上都比較簡單。曲奇餅乾是餅乾裡邊黃油含量比較多的。所以曲奇餅乾特別的酥，入口即化，奶香濃郁。
製作曲奇餅乾的麵粉要選擇低筋麵粉或者蛋糕餅乾專用粉。不要選擇高筋麵粉和中筋麵粉。高筋麵粉由於麵筋含量比較高，製作餅乾很容易讓餅乾麵糰上勁。上勁的麵糰製作的餅乾口感會很硬。如果製作餅乾的麵糰上勁以後會很容易漏油，就是麵糰放置一會就會有很多黃油流出來，廚房裡稱為漏油。這也是導致烤完餅乾不酥的一個原因。為了避免麵糰漏油除了不要用高筋麵粉以外，還要注意黃油和雞蛋的融合，只有雞蛋和黃油完全融合才能有效的避免漏油現象。