1.如果是蔬菜之類的話是因為在植物細胞中普遍存在著一種叫氧化酶的有機物。氧化酶有多種，其中有一種叫酚氧化酶的在馬鈴薯的塊莖中很多。酚氧化酶中含有銅離子，在正常情況下，酚氧化酶和底物酚在細胞質中是分開的，當細胞受傷、重創，細胞結構部分解體，底物酚被釋放出來和氧化酶接觸，發生生物化學反應，酚氧化酶將酚氧化成一種叫醌的有機物．顏色是棕褐色的。所以，去皮的馬鈴薯或切成的薯條都會變成褐色。另外，酚氧化酶在蘋果、梨的果實裡也大量含有，醌對微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持植物正常的生命活動。

2.如果是煮的食材變黑可能是與煮食材的鍋有關，從而產生了化學反應

3.表面發黑通常氧化的原因，將表面去除，並不影響食用

“激素”名為“920”，主要成分是赤黴素，可以促進蔬菜生長。激素蔬菜就類似催熟，含有大量的化學物品。

太紅太硬的西紅柿：可能使用了過多的植物激素。

有裂心的蘿蔔：很可能遭受過嚴重蟲害。

個頭很大的黃瓜：可能使用過激素膨大劑。

顏色太淺的綠葉菜：可能是被化學品腐蝕的結果。

聞起來有異味的蔬菜：很可能使用了劣質農藥。