通常所說的脆骨，學名叫軟骨

軟骨。

根據細胞間質的不同可把軟骨分為3種，透明軟骨、彈性軟骨和纖維軟骨。

透明軟骨的基質是由膠原纖維、原纖維和周圍無定形的基質組成。在胚胎時期有臨時支架作用，後來這種作用被骨代替。成人的透明軟骨主要分佈在氣管和支氣管壁中、肋骨的胸骨端和骨的表面(關節軟骨)。

彈性軟骨的基質中除了膠原纖維還有彈性纖維，這種軟骨彈性較大，主要分佈在耳廓、外耳道壁、耳咽管和會厭、喉部等處。

纖維軟骨基質中有成束的膠原纖維平行或交叉排列，較堅韌。分佈在椎間盤、關節盂、關節盤以及一些腱、韌帶等處，以增強運動的靈活性和保護、支援等作用。

高鈣羊肉，專業名稱叫“高鈣肉磚”，就是用兩塊完整的後腿肉，去骨後，在兩塊後腿肉中間放入一層或者兩層“肉月牙”(即前腿前方的月牙板脆骨),然後打成肉磚。切出來的片就是中間有明顯的脆骨花紋，口感香脆