奶白色鯽魚湯

食材：鯽魚1條，姜1顆，蔥若干，食用油，鹽

烹飪做法：

1.把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，薑切片。

2.鍋裡下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。

3.下入薑片繼續慢煎。因為姜煎久了會變黑髮苦，所以最好不要在一開始就下薑片，我都是煎了一會兒再下薑片，這樣更不容易燒焦。

4.此時的鯽魚已經煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。

5.加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘。有的朋友說，加冷水也可以煮出奶白色呀，其實冷水會是魚肉回縮，煮好後肉質變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。

6.魚湯裡再加適量鹽調味，即可盛出，撒上蔥花，一份美味的鯽魚湯就做好了。

1.把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，薑切片。

2.鍋裡下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。

3.下入薑片繼續慢煎。因為姜煎久了會變黑髮苦，所以最好不要在一開始就下薑片，我都是煎了一會兒再下薑片，這樣更不容易燒焦。

4.此時的鯽魚已經煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。

5.加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘。有的朋友說，加冷水也可以煮出奶白色呀，其實冷水會是魚肉回縮，煮好後肉質變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。

6.魚湯裡再加適量鹽調味，即可盛出，撒上蔥花，一份美味的鯽魚湯就做好了。

1.鍋中加水放入昆布及柴魚片，用中火加熱。

2.慢慢煮至即將沸騰時（約90℃），將昆布取出，轉小火。

3.加入新的柴魚片，繼續煮至柴魚片的香味充分釋出（約2??3分鐘），若有浮沫要撈除乾淨。

4.熄火後靜置片刻，讓柴魚片自然地沉入鍋底。

5.在濾網上鋪放紗布，濾除柴魚片，留下的清湯即是柴魚昆布高湯。