「三杯鴨&材料清單」：番鴨1只（約3斤），客家黃酒1碗，醬油1碗，紅糖1片（提前打碎加1碗水化開）

「製作過程」：

步驟1｜把鴨子裡外都清洗乾淨，尤其是鴨內腔內的淤血要儘量清除，然後用廚房紙把表面水分吸乾，把鴨頭、鴨脖、鴨腳、鴨翅膀分離開來，鍋中倒入少許油，燒熱後，把整隻鴨和其它鴨副放入油鍋中，小火煎一遍，煎出鴨油，並煎得鴨皮呈焦黃色澤。

步驟2｜開始倒入一碗紅糖水、一碗醬油、一碗客家黃酒、數片生薑，保持中火讓湯料燒開，如怕容易燒乾鍋底，可再加半碗水。

步驟3｜大火把湯料燒開後，轉小火燜45分鐘，每隔5~10分鐘，開鍋把鴨翻面，讓整鴨受熱均勻，吸收醬味。

步驟4｜臨近起鍋，調中火燒至醬料冒泡，同時不斷用湯勺勺取醬汁往鴨肉身上澆灌，這是讓三杯鴨上燒色靚麗誘人的關鍵，把醬汁收汁至想要的濃稠程度後，即可起鍋，把三杯鴨晾著放涼，砍件擺盤即可品嚐。

檸檬鴨醬秘方：酸橸頭、酸辣椒、酸嫩姜、酸檸檬(地區原材料)各500克切碎，淋燒燙的食用油200克，新增白砂糖、白醋、味精各200克、鹽20克翻拌即成。