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1 # 使用者5603975875247
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2 # 沒問題222
肥牛其實並不是牛身上哪個什麼部位，牛身上根本沒有一個叫做什麼「肥牛」的部位。肥牛的意思是，“放在熱鍋裡食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉經過排酸處理後切成薄片，用在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。
可以說，肥牛採用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來製作肥牛片。
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3 # 哆啦A夢不是夢7988
腰後背
肥牛卷是牛的腰後背那一塊肌肉。肥牛卷都是肥瘦比較均勻的，一般用來做肥牛卷的牛肉主要是牛的腰後背的那一塊肌肉，首先需要將其去掉骨頭，然後再包裹起來切成薄片。
真的肥牛紋理紅白相間，顏色均勻，質地比較細膩，肉質具有光澤，而拼接肥牛則是一塊紅一塊白的，顏色變化不太正常，而且顏色比較暗淡。真的肥牛彈性很足，用手指按壓之後凹陷的部位會比較迅速地恢復到正常，而拼接的肥牛彈性較差，按壓之後比較難恢復正常。真的肥牛聞起來是一股自然的牛肉香味，而拼接的肥牛因為含有其它的成分，所以聞起來味道比較雜
大家吃的肥牛一號二號三號，這都是製作出來的，一肥一瘦相間，外觀美觀，吃著也香純瘦肉的牛肉涮著味道很單一的。
上圖是肥牛三號。
再有就是雪花肥牛，一種是製作而成的，用肥肉和瘦肉進行滾揉沾合，切出來花紋密佈。比如下圖
還有的就是整塊肉的部位有脂肪紋路，切出來類似花紋，不用調理。比如牛身上的眼肉，或者黑牛肉，油脂分佈廣，切出來紋路漂亮，好似雪花斑點。