匈牙利物理學家Nicholas Kurti 及法籍化學家Herve This 提出

分子美食英語：Molecular gastronomy )又稱為分子料理，人造美食，所謂分子美食是指把葡萄糖，維生素c,檸檬酸鈉，麥芽糖醇等可以食用的化學物質進行組合，改變食材的分子結構，重新組合，創造出與眾不同的可以食用的食物，比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，抑或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的侷限。如：泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜製作的魚子醬等，用液氮把固態新鮮水果製作成微小冰晶顆粒的分子冰淇淋。這一概念最早於1988年由匈牙利物理學家Nicholas Kurti 及法籍化學家Herve This 提出。

分子料理也被叫做分子美食學，是近些年來在國內外炒得風風火火又及其高階的廚藝概念。它區別於傳統菜餚，從視覺、嗅覺、觸覺上增強食客的刺激感。

說白了其實就是運用物理化學中分解物質再重組的理論於烹煮食物之上，把食物的分子結構拆解再重組。這種技術可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬的狀態，入口即化的魚子醬在嘴尖爆裂卻流出了荔枝的味道。