樓主您早，熱牛奶如果開了，水應該已燒開，因為牛奶的沸點是107度，水的沸點大約100度。所以牛奶超高溫殺菌時溫度為135~140攝氏度左右。 但是，牛奶的表面張力大一些，形成的泡沫不容易破， 在沸騰時保留了大量的空氣.產生許多的泡沫,容易溢位鍋。

如果是目前市場上的鮮牛奶都是經過攝氏130度高溫消毒的，各種衛生指標都已達到了直接飲用的標準。

牛奶中的乳脂含量只有3%%左右，它浮在牛奶的表面，煮牛奶時人們只要稍不留意，煮沸的牛奶就會漫出來，乳脂也隨之流失。

牛奶裡的白蛋白、球蛋白營養價值很高，但它們都不耐高溫，煮過以後就會凝固在鍋底，使牛奶營養價值大打折扣。

剛擠的新鮮牛奶，未經滅菌處理，如果奶牛感染了金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那麼喝這種牛的鮮奶無疑會被感染致病，遭受的健康損害是可想而知的，因此這種特別新鮮的牛奶是萬萬不可嚐鮮的。

正規的乳品廠對採奶的奶牛及操作衛生都有一定的要求，且鮮奶都需消毒後出廠。

當然，經消毒的牛奶要冷藏，要儘早喝掉，以免腐敗變質。

不過現擠的牛奶，味道特別香。

而成品牛奶可能會加郛香精，但相對比簡單煮沸新鮮牛奶來說來要安全的多。以上小常識希望對您有所幫助！

牛奶的表面張力大。

牛奶一般都是經過高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理的，牛奶在加熱的過程助攻，使鈍化、失活的酶恢復了一定的活性，從而引起蛋白質變性，出現了結塊現象。

一般買回來的牛奶都是經過殺菌消毒處理的，一般是不需要加熱消毒的，若是牛奶煮沸，牛奶中的乳糖就會焦化，以及其中的鈣會發生沉澱，蛋白質也可能變性，這樣一來不僅會影響牛奶的口感，還會影響牛奶的營養價值，一般只需加熱到喝起來適合的溫度即可。