1-高湯的熬製

將雞架2個、豬筒骨1500克、投入6千克清水中大火燒開，煮3分鐘，撈起沖洗乾淨，再放入裝滿19斤清水的滷桶中，燒開，打去血沫汙水，改小火直至燉爛（約4小時左右，湯白即可），用紗布過濾掉渣子留濃湯（大約損失3斤水），高湯即完成製作。

2-糖色的製作

色拉油50克，下入鍋中，小火燒到5成熱，下入250克冰糖（提前把冰糖敲碎）小火翻炒，鍋裡起大泡時，端離火口，快速翻炒，動作一定要快，不然很容易就糊了，大泡變小泡時，加入300克開水，攪拌均勻即可，完成糖色的製作。

3-滷料包的製作

胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克，草果28克、八角28克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、幹辣椒35-60克、蓽撥15克、桂皮15克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、

將上面的香料用清水洗乾淨，放入開水中，小火燒3分鐘撈起，裝入香料包之中。

4-滷水的製作

將熬製的高湯裡面，放入香料包，炒好的糖色，鹽150克，味精100克，姜蒜各50克，雞粉80克，肥肉500克，大豆油，200克，大火燒開轉小火，燒30分鐘，聞到香味出來即可。然後撈起所有的材料，滷水放12小時，即可滷食材了

5-滷食材

不同食材滷製的時間都不同，都是以滷水燒開記時，食材滷好以後，都是要進行一個浸泡入味這個步驟的，不同時候，浸泡時間不等。

水的時候加硝鹽,就是防腐劑,以前都加,但現在已經禁止加了,現在都不加任何防腐劑了 連色素和增香的都不加,用的是純中藥滷料,這樣做出來的才是環保

放公丁香和香茅草可以防腐抑菌，另外有良心的商家會在滷水裡面放砂仁，可以解膩化溼開胃，肉桂既是中藥也是調料，補火助陽，活血通經，白芷祛風散寒、醒脾溫肺，紅蔻散寒燥溼，以上吃起來還會有一股藥香。

其他防腐的方法：

1、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室。2、把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的儲存期限，但是這就面臨著下一個滷水的儲存問題了。

斌賢小提示：多吃蔬菜水果少吃肉對身體好！