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從顏色上看，醋主要是有顏色和無色透明的兩種，我們稱之為紅醋和白醋。中國農業大學食品科學與營養工程學院的副教授、博士後劉萍介紹，除了在發酵等過程中會產生一些顏色外，在釀造紅醋的過程中也可能人為新增一些顏色。白醋以勾兌的為主，如果是釀造的，需要經過脫色處理。在脫色過程中，一些營養物質也會跟著流失，白醋的口感較紅醋就比較寡淡

這個不一定，老陳醋的顏色一般要比米醋的顏色深一些

正宗的山西老陳醋是深紅色的。
山西老陳醋是山西省的漢族傳統名產，屬於中國四大名醋之一，它的生產至今已有3000餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。2011年8月7日，山西權威部門稱當地所產老陳醋安全可靠可放心食用。2011年8月10日，由山西省醋產業協會制定的山西老陳醋產品質量標準日前透過國家標準評審，預計年底前將會正式頒佈。黃醋是食用品之一！原料是純糧黍米。享有“軟黃金”的盛名！營養價值高；有預防病毒性感冒；血管硬化；高血脂等疾病的功效。活血化瘀效果更為明顯。明朝天官李戴曾以品進貢給後宮娘娘，深得當時萬曆皇帝的賞賜。

黃色的醋一般來說是蘋果醋。

通常來講，每一種醋都有自己的顏色，比如老陳醋是深棕色的，米醋是淺棕色的。四川還有一種紅色的醋。白醋是透明無色的，蘋果醋是黃色的。

華人吃醋的歷史非常悠久，每當家裡的半邊天生氣的時候，都會有醋罈子打翻了的說法。

帶顏色的醋不是米醋而是陳醋，白色的才是白醋，區別就在於陳醋是拿來做菜的吃的，而米醋很多是拿來防毒使用

陳醋以高粱為主料，先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行燻醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡燻醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最後製成。老陳醋呈濃褐色，液態清亮，味道香醇，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。而白醋主要原料是大米，而且發酵時間短，再加上加水過濾而做成。所以陳醋顏色深而白醋顏色清淡(略帶黃色）。至於無色白醋，多半是利用工業醋酸加水等兌出來的，缺少香味而只有酸味，價格低而品質差