準備一塊五花肉、大蔥、小蔥、大蒜、生薑、料酒、生抽、老抽、腐乳、香葉、小茴香、冰糖。

做法：準備一塊新鮮五花肉，最好是當天買的，用水沖洗乾淨，切成3x3釐米的肉塊，不要太大也不要太小，切大了不好熟，切小了縮水後不好看，切好後放入大碗中。

▲五花肉洗淨後切小塊

準備好調料，生薑洗淨後削皮，切成薑片。小蔥剝洗乾淨，切蔥花。大蒜剝皮後切蒜片，大蔥剝洗後切蔥段。

▲五花肉塊焯水

炒鍋裡倒入清水，加適量的蔥段、薑片、料酒、把五花肉塊冷水下鍋，焯水5分鐘，用勺子撇掉煮出的浮沫，變色後撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。很多人做紅燒肉，第一步是直接把整塊肉下鍋焯水，這樣受熱不均勻，很難煮出血水，所以腥味大。

▲五花肉煸炒出肥油後加蔥薑蒜炒香

小碗里加入適量的生抽、老抽和2塊腐乳，腐乳用勺子壓碎，再和調料攪拌均勻。無水無油的炒鍋燒熱，放入焯水的五花肉塊，小火煸炒出肥油後倒出。

▲倒入料汁後加清水燉煮

加入蔥薑蒜炒出香味，倒入小碗裡的料汁，加入適量的清水，再放入適量的冰糖，攪拌均勻後開大火燉煮，當湯汁變少了，並且很黏稠時就可以關火出鍋了，撒上適量的蔥花，一鍋香噴噴的紅燒肉就做好了。

▲燉熟後大火收汁

做法很簡單，無需炒糖色，因為加了腐乳、老抽、冰糖、在燉煮時也能夠上色。不少人愛用炒糖色，糖色炒好後直接倒入五花肉上色，根本沒有做炒肉這一步，炒不出肥油，所以口感才油膩。

▲紅燒肉出鍋了

用料:

五花肉（一斤半左右） 800克

冰糖 8-10顆

花雕酒 2大勺

生抽 2勺

老抽 2勺

姜（切片） 2-3片

幹辣椒 2個

開水（兩大碗） 適量

八角 2個

香葉 2-3片

桂皮（小小一塊） 小塊

紅燒肉的家常做法步驟:

1、先選擇五花肉，這個過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感。

2、切成小塊後直接放平底鍋裡面煎煎至四面金黃，煎的這個過程每一塊都要貼著鍋底煎黃，可以將肉汁完全鎖住。 很多人喜歡焯水，焯水過後容易發硬，肉裡面的汁液全部被煮出來，失去了紅燒肉，該有的鮮嫩口感。個人習慣不同，我的做法不焯水。煎好後盛出來

3、鍋內的油不倒出來，放入冰糖，反覆炒至出微微紅色，再將煎好的五花肉倒進去翻炒（炒冰糖微微有一點紅色即可，過了容易發苦）。在放薑片八角香葉繼續翻炒均勻，加入黃花雕酒，去腥提鮮。（如果沒有花雕酒，就換成料酒或者是黃酒）

4、加生抽老抽調味（全程不放鹽，因為生抽老抽裡面就已經有鹽分，生抽老抽的品牌，根據自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有紅燒肉專門用的醬汁和老抽，我自己覺得裡面的鹽分不好評價還是習慣自己的做法，生抽老抽自己新增）

5、加入開水蓋上蓋子，小火慢燉40至60分鐘。（還有另外一種做法，就是不加開水，直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到涼水會萎縮，燉出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩。加水的量要沒過肉，水的少燉的時間久容易乾鍋，水油分離時，吃起來稍微有點膩。誰家的多一點沒有關係，最後可以熬至收汁。但也不要太多喲～

6、最後大火收汁即可。因為湯汁裡放的有糖所以湯汁是濃稠，大火一邊收汁一邊翻拌。記住，收汁不是炒幹，收的太乾肉就容易變得很柴。