步驟1

準備一大盆約500G的菱角根，清洗乾淨

步驟2

切成碎末加入一小碗的蒜子，用手拌勻。（手要清洗乾淨）

步驟3

這時再加入適量的鹽再用手拌勻（根據自己喜好加入）

步驟4

放在盆裡上面再蓋一個盆，不需壓制任何東西，放上三天便可以了

步驟5

油鍋加熱，直接翻炒即可！

原料：新鮮菱角菜10斤、食鹽300克、辣椒粉20克、花椒粉10克

做法：

1、新鮮菱角菜洗乾淨，剝去菜頭硬筋，切成細絲，攤在簸箕或盤中晾曬；待菜絲晾至半乾，以5公斤菱角菜為例，曬到2公斤時即可。

2、然後拌入食鹽150克，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋醃製一夜。

3、醃製一夜之後，將菜倒入搪瓷盤中晾曬一天，當晚收回再拌鹽150克，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋再醃製一夜。

4、再醃製一夜之後，倒入搪瓷盤中晾曬一天，晚上收回，拌入辣椒粉、花椒粉，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋。再醃製一天，即可食用。

菱角菜因為是生長環境比較特殊，所以會帶有一些對人體有害的雜質，這個時候就需要將其先進性採摘，將菱角菜上多餘的老葉子和一些在土壤帶有的一些雜質給清理乾淨，再將處理好的菱角菜置於清水中仔細的進行清洗乾淨，等處理好之後即可將其置於一旁瀝乾淨水分，這個時候的菱角菜還是不能直接拿來烹製的，最好還是將其先置於鹽水中醃製一段時間比較好，因為菱角菜生長在生水中，會帶有水中的一些有害物質，用鹽水浸泡一段時間可以將菱角菜中含有的有害物質給清理乾淨，在浸泡的時候時間大概在二十分鐘左右即可，浸泡好之後即可將其置於清水中清洗乾淨之後直接進行烹製即可。

榨菜清洗乾淨，切掉底部，將其切成長條，加10：0.6的鹽醃製兩個小時，用紗布包好，將重物壓在上面一個晚上，榨菜中新增辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、高度白酒密封即可。