九宮格火鍋是全辣的，九宮格只是因為方便食物分類，但是其鍋底是相通的，所以是全辣的。而且若是這九個格子互不相通，那就會造成有的格子還在煮，有的格子已經燒乾了的情況。



　　九宮格火鍋是全辣的，因為底下是相通的，但是湯通油不同，所以九宮格的辣油會聚集在其中幾個格子內，這是因為底火不同。最早的九宮格，實際上是八個格子，以中間為軸點，四根軸線，把一口鐵鍋分為八格，俗稱水八塊，也有另外一種解釋，就是當時一個銅板可以買八塊牛肉。

　　中間的格子，火力最大，油溫最高，適合燙毛肚、鵝腸、腰片等快涮快熟的食材。為火力中等、油溫也適中的是十字格，適合那些需要久煮入味的食材，例如各類肉丸子、滑類、老肉片等。火力最小的是四角格，適合放入腦花、肥腸、鴨血等需要慢慢煨熟的食材。

　　九宮格是重慶最地道老火鍋的燙食方法，把火鍋分為三個層次，分為中心格、十字格和四角格。不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材放進不同的格子中煮制，口感會有所區別。有了九宮格，在撈菜時比較方便，至少搜尋的面積小了九分之八，難度自然也降低不少。