全翅包括翅尖，翅中和翅根3個部分！

三節翅是雞全翅。

全翅是翅中、翅尖、翅根，完整一個。

雞翅膀有筋膜可以拉動，肉質細嫩，膠質特別豐富，可惜脂肪也多，熱量較高。它分為三部分，又稱三節翅，從靠近身體處往外數，分別是翅腿、翅膀和翅尖。翅腿的口感接近雞腿，所以有人稱它為「小雞腿」

雞的體積雖然迷你，肌肉纖維的複雜度卻不遜於豬或牛。順紋切是隨著纖維方向平行切，這樣可以保水；逆紋切是跟纖維垂直切，很容易脫水。如果切錯了，保證難吃。

小裡脊又稱為雞柳，位在雞胸的內側，帶有白色筋膜，吃起來細中帶Q ，有人認為它是雞胸的精華，一隻雞隻能取出兩條小裡脊，怎麼做都好吃。

有機會把煮熟的雞胸肉撕開來看，你會發現，它的纖維真整齊，也沒有筋膜。切雞胸肉，方向很重要，順紋切的肉汁儲存得比較好，逆紋切不僅肉汁流失，甚至肉會散掉，吃起來格外乾澀。雞胸肉沒油脂且熱量低，和小里肌同樣適合減肥的人吃

排骨和翅中在炸制之前，我是這樣操作的

1、排骨（切成適當的大小），翅中清洗乾淨。

2、鍋裡放開水煮開，水裡房蔥姜，滴兩滴料酒（黃酒），吧切好的排骨或翅中放入鍋中，焯水，（這樣可以去掉肉或雞翅中的血，使肉或翅中的味道剛純正，蔥、姜、料酒是為了去除肉或翅中的腥味。）不要太長時間，2-3分鐘就可以。

3、撈出排骨或翅中、根據自己的口味放入調味料醃製（因為炸制的東西最好是醃製過的，這樣吃的時候才有味道，不要放太多的鹽、因為東西在炸制過程中本身會脫水，放太多鹽吃的時候就更鹹了），

4、醃好排骨或翅中後要把排骨和翅中在焯水和醃製中產生的水控幹，防止在炸制的時候，發生濺油的危險。（掛漿炸制的就不用管了）

5、排骨和翅中都可以直接炸制，也可以滾一點澱粉或雞蛋麵粉漿炸制。效果都挺好的，直接炸制的東西不要太長時間。例如翅中，筷子能夠扎傳就能吃了。時間太長就硬了。口感不好