野雞燉蘑菇 主料 野山雞 2只 榛蘑 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 味精 適量 料酒 適量 生抽 適量 蔥姜 適量 大料 適量 步驟 1.將野雞去皮毛、去頭爪、去內臟。

用清水洗淨，浸泡2小時以上。2.同時把蘑菇浸泡2小時以上。3.然後把蘑菇摘洗乾淨備用。4.把野雞斬塊，沖洗乾淨。5.把野雞肉冷水入鍋，燒開後即可關火。飛水去異味。6.準備蔥姜、大料。7.把飛水的野雞塊撈出，反覆沖洗，洗淨血沫。8.這就是洗淨的野雞肉塊。9.起鍋熱油，放入大料，小火炒香。10.放入蔥姜，煸炒出香味。11.放入野雞肉塊煸炒。12.旺火，烹入料酒。13.加入生抽。14.炒勻後，加入清水。15.燒開後，小火煨制1小時左右，至野雞肉軟爛。16.加入備用的蘑菇。17.加鹽調味，小火再燒製15分鐘左右。18.加味精提鮮，即可關火。19.出鍋盛入碗中，即可上桌。小貼士 1、野雞肉不易熟爛，所以一定要把野雞肉煨制熟後，再放蘑菇。2、因為燒製的時間較長，所以一次要把水加夠，免得中途加水，影響味道。