玉米蝦仁

材料

蝦仁，玉米，花生，蛋清，澱粉，鹽，雞精，料酒，蔥姜

做法

1.蝦仁用料酒、鹽、雞精、蛋清、少許澱粉上漿，放入冰箱冷藏半小時。

2.蝦仁和玉米放入沸水中汆燙，撈出瀝水。

3.鍋熱油，炸熟花生，爆蔥姜，下蝦仁和玉米，加料酒、少許鹽、雞精和水翻炒。

4.勾芡後撒上花生炒勻即可。

用料：蝦米幹、花椒、幹辣椒

步驟：1、鍋中倒油，燒至5成熱後，加入幹辣椒、花椒爆香

2、下入蝦米幹爆炒，加入少量生抽，可以不加鹽，蝦米本就有鹽味，加入少量的白糖提鮮。

3、起鍋前加入小蔥末，味道更加鮮美。

小幹蝦洗淨瀝水 生薑蒜豆豉洗淨

步驟 2

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剁辣椒 姜蒜豆豉剁成沫

步驟 3

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油大火燒開澆上姜蒜剁椒沫

步驟 4

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大火下小幹蝦 炒幹水份爆香 放一勺陳醋一勺生抽 倒入蔥蒜剁椒汁燜一下撒蔥花 出鍋

這個需要使用細小的網格狀的網進行撈取，一般都是養殖的，比較容易打撈。下面是一般的清洗方法進行介紹：1.先放在洗菜簍裡沖洗，不停地移動、翻動沖洗，大約半分鐘左右，洗去蝦身上的汙物2.用一個洗菜盆裝上清水，蝦放入水中，水的用量剛好淹沒蝦3.用有孔篩的菜簍之類的東西蓋上，使蝦不能跳出盆；這樣放置1~2小時，讓蝦內部的髒東西可以吐出來，置換出來4.需要做菜之前，在取出來放沖洗，重複第一步驟，可以做菜瞭如果買來的是冰凍的大蝦，或者是活蝦還需進一步處理做蝦仁類的菜，那麼1.先去掉蝦的頭2.剝掉蝦殼，去掉蝦尾3.在蝦的從頭到尾部有一條黑線，是蝦腸，可以用牙籤挑去掉，或者用有比較尖頭的筷子去挑掉蝦線4.挑完後，清水沖洗乾淨即可注意：如果用筷子挑蝦腸之後，出於衛生考慮，用過的筷子需開水燙15~20分鐘，或者煮10分鐘左右。

1.小米蝦清洗乾淨，裹上面粉，放入油鍋炸制即可。小米蝦的表面會有很多髒東西，在炸之前需要用流動的水仔細清洗。2.炸小米蝦的時候需要裹上適量的麵粉再炸，口感會更脆。

3.小米蝦炸好後，可以重新復炸一次，小米蝦的口味會變得更好。炸好的小米蝦可以直接吃，也可以撒上椒鹽粉、辣椒粉一起吃。