食材選擇農家土雞，用雞湯調製的秘製麻辣紅油淋在軟嫩的雞肉上。

雞肉是資格的跑山雞，肉很緊實不散，但是就是不像以前是一樣一樣調味味，而是流水線的直接拿一個飲料瓶把已經調好的味道直接倒出來就行了。味道偏鹹，缺少鮮味，紅油也不紅亮了

1.雞腿泡一個小時，中途換兩次水，儘量泡掉血水，這一步非常重要，關係到後面煮雞腿的湯汁清澈的問題

2.湯鍋裡放入沒過雞腿的冷水，放入少許薑片

3.撒幾粒花椒，開火煮開，改小火煮10分鐘，筷子能戳透雞腿即可

4.關火，蓋上蓋子燜20分鐘

5.撈出雞腿，涼至常溫後蓋保鮮膜，放冰箱冷藏兩個小時

6.冰好的雞腿，取出，剁成小塊，讓每一塊都有肉有皮有骨頭

7.取剛才煮過雞腿的湯，涼拌雞肉是一定要用原湯來打底的，這樣拌出來的雞肉才好吃

8.雞湯盛入碗裡，加上鹽，攪拌均勻後嚐嚐鹹淡

9.再依次加入辣椒油花椒油（這兩種油是四川人家家戶戶都有的，做法簡單以前有菜譜需要的親可以去看看），加入其它所有佐料，調均勻嚐嚐鹹淡，最後撒幾粒白糖，提味

10.均勻倒在雞肉上，撒上蔥節和白芝麻，成功。