一、可以適量加點糖，但不宜太多，否則容易變味。二、放橘子皮後，湯變苦的原因：放陳皮後湯變苦和陳皮陳化年份、品種、用量、熬湯時間都有關係。1、10年以下的陳皮由於年份較低，口感稍苦；2、陳皮有三種，其中青皮最苦。由於青皮為柑果尚未成熟時採收加工而成的，所含糖分少，比較苦澀；3、當陳皮與水的比例失衡，就會出現苦澀或湯味過淡的情況；4、陳皮味屬辛、苦，浸泡時間過長，會產生苦澀味，影響口感。三、骨頭橘皮湯做法：1、準備食材： 鹽 適量，料酒 適量，蔥 適量，豬筒骨 1根或者半根，橘子皮 1-2只 ，薑片 5-6片，醋 適量，水 適量 2、步驟： 首先把橘子皮清水衝一下：然後把筒骨要放鍋裡水燒開，把浮沫豬血沖洗掉後，把全部材料放高壓鍋裡面一起燒，半個小時左右，就可以了3、注意事項：熬湯過程中要注意看火，避免煲幹水，另外橘子皮不能放太多或熬太久，否則湯容易變苦。

有很多人經常會在家裡面燉排骨湯，在家裡面燉排骨湯味道還是十分不錯的，而且排骨的營養價值也特別高，但是在家裡面燉排骨湯應該要怎麼做才會呈現出白色呢？可能很多人發現自己在家裡面燉的排骨湯顏色太過於清澈，一點都不好看，這是因為大家沒有掌握到技巧，燉排骨湯也是有相關的一些技巧的，一起來看看到底有哪些技巧吧。

第一個技巧浸泡排骨。在燉排骨湯之前應該要注意，必須要先浸泡排骨才可以，有很多人可能用清水把排骨清洗幾遍，就直接把排骨放進鍋裡面燉煮了，這個做法是絕對錯誤的，這樣燉煮出來的排骨顏色會特別渾濁，會有很多的浮沫，必須要先用清水浸泡排骨，把排骨裡面的血水和髒東西給浸泡出來，現在很多人還沒有去除排骨血水和髒東西的習慣，覺得沒有必要。

實際上排骨裡面的血水特別髒，一定要清理乾淨，透過浸泡這種方式能夠很好的去除血水，也不會影響到排骨的口感，只不過需要花費的時間比較長，對於那些不能夠忍受長時間等待的人群來說，也可以採用焯水這樣一種方式，焯水能夠最快速度的去除排骨裡面的血水和髒東西，排骨焯水就一定要冷水下鍋才可以，排骨焯水以後也需要用熱水把排骨表面的浮沫給清洗乾淨。

第二個技巧用熱水燉排骨。排骨處理乾淨血水以後一定要注意，不能夠加入冷水來燉排骨，加入冷水來燉排骨就會讓排骨的肉質收縮，會讓燉出來的排骨一點都不好吃，一定要等到鍋裡面的水燒熱了以後，才可以把排骨放進鍋裡面去燉煮，用熱水來燉排骨，可以讓排骨裡面的蛋白質析出，也就可以讓燉出來的排骨湯顏色奶白，特別漂亮。

第三個技巧注意火候。在燉排骨湯的時候要想讓排骨湯顏色白，營養高，也應該要注意到火候的問題，剛開始排骨放進去以後必須要先用大火來燉煮，鍋裡面的水燒開了以後就可以轉成小火慢慢來燉煮，大概燉煮一個小時左右的時間，就可以讓自己享用美味的排骨湯。

現在知道燉排骨湯應該要怎麼做才會顏色白營養高了嗎？大家學會這幾個技巧就可以讓燉出來的排骨十分美味，也會特別有營養，另外大家在燉排骨的時候其實也還可以加入一點白醋進去，加白醋就可以幫助排骨裡面的營養成分更好的溶解在湯裡面

簡單介紹一下我們家常做法：

1，選用豬腿骨或者扇骨，剁成合適大塊，清水浸泡20分鐘，去除血水，雜質2，把清洗好的骨頭放在鍋中，加入冷水，相對平時多，一次性加入，開鍋後不能加入冷水，加入蔥段和薑片，加入適量的醋、料酒。大火燒開，轉小火

3，用勺子撇出浮沫，一般打兩次就乾淨了，小火熬製1-2小時就能熬出奶白湯，每次取湯，盛出的東加鹽，鍋中不要加鹽，或者烹飪湯菜。鍋湯冷後續冷水再繼續熬煮還會出奶白湯。

注意事項：

1，熬骨頭湯選用帶肉少的大骨頭，因為只要熬湯為主，很多人都是骨頭焯燙一下洗去浮沫，不建議這樣，只要打去浮沫，骨頭湯就乾淨了

2，骨頭湯想要多次熬燉，就不要加鹽，會使肉中水分流失，加快蛋白凝固，影響湯的鮮美，也不容易形成奶白湯。

3，熬骨頭湯要用冷水下鍋，這樣蛋白慢慢凝固，利於溶解在湯裡，味道好，熬製湯中加入適量的醋，利於鈣和磷等微量元素溶解在湯裡，容易形成奶白湯，還有利於人體吸收

細菌把湯裡的營養成份分解成會發出怪味的混合物質，所以有難聞的氣味和味道。變質的湯可別再吃了，沒有營養價值不說，可能還會引起身體不適。