把麵糰從外往裡來回揉，直到麵糰光滑不沾手了，聞起來有香味就可以了

老面小籠包只要揉勻揉透就行，不分什麼手法，主要是鹼的使用準確，才是䒱好包子的關鍵。

麵粉 500g老面 1小塊鹼 3克清水 適量

步驟 1

面頭揪成小塊，放入盆中，放入適量清水

步驟 2

倒入500克面，大約2平碗，揉勻，蓋蓋，放在溫暖處醒發至2倍大，有面酸味

步驟 3

面發後加入鹼面3克，大約不鏽鋼勺一平勺，放入少量溫水中化開，倒入面中，抓勻，面板倒上面粉，把麵糰倒入面板上，揉勻。

現在是冬天，用大概三十度的溫水把酵母化開，然後麵粉與水大概2：1的比例和麵，把和好的麵糰放在盆裡，盆口覆蓋保鮮膜，我是一斤麵粉加2克安琪酵母，冬天發一晚上剛剛好，第二天早上面團就發至兩倍大，蜂窩狀。不知道有沒有幫到你。