鴨肉用小餅卷著吃的菜名是北京烤鴨或者片皮鴨。

北京烤鴨

北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法：甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。

北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

當然是北京烤鴨啦。據記載從前的北京全聚德烤鴨用掛爐明火加果木烤制。出爐後的鴨子色澤金黃，香氣四溢。鴨皮酥脆，油而不膩。鴨肉汁水豐盈，細嫩化渣。

攤開一張薄薄的春餅皮，放幾片廚師片好的帶皮鴨肉，再夾點細細的大蔥絲和黃瓜條，裹好蘸些特製的甜醬。最後抓起送嘴裡一咬。鴨子的香，麵醬的甜和黃瓜的清新混合在一起，回味兒還有些許蔥絲的微辣。各種味道層層遞進，又充分在口腔裡融合。吃下肚去唇齒留香，口舌生津，回味悠長啊

1.麵粉中慢慢新增熱水，攪的沒有乾麵為止。

2.和成麵糰，餳20分鐘。

3.切成均勻大小的劑子。

4.把每個劑子按扁。

5.將劑子刷上一層油。

6.再摞上一個劑子，按一下。

7.擀成15-18公分的薄餅。

8.放入電餅鐺烙制。

9.定型後翻面再烙，用1分多的時間一個餅就做好了。

10.烙好的餅放到微波容器中。

11.取一張餅從中間揭開，成為兩張餅。

12.烤鴨肉放到微波爐加熱1分半鐘。

13.黃瓜切成粗條、蔥切絲，烤鴨醬放入碗中。

14.取一個餅放入黃瓜條。

15.放入蔥絲，鴨肉蘸醬放到黃瓜上捲起來。

16.放入盤中，即可享用。