味精、醬油、醋，是人們食物烹調過程中少不了的調味品，也給人們烹調菜餚起到了增鮮、增香的作用。但總是有網傳說味精不能經常吃，醬油不能經常吃的傳言，所以讓很多人不瞭解內情的人，不再吃味精，醬油，生怕對健康不利。

其實，大可不必，味精、醬油、醋，也只不過是調味品罷了，而且只要正常的食用，是不會對身體有害的。

01 味精

味精，調味料，主要成分為穀氨酸鈉，穀氨酸，其實是一種氨基酸，蛋白質的分解產物。存在於多種天然食物中，比如番茄、香菇、海產品等中。穀氨酸鈉，是一種氨基酸的鈉鹽。國內味精主要都是從糧食穀物經過發酵、脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成。主要功能就是起到增鮮的作用。

沒有，味精熔點在232℃時，解體融化，在高溫中加熱可產生焦穀氨酸鈉，說味精緻癌的也就是因為產生的焦穀氨酸鈉，實際上，到目前為止，也沒有權威論證焦穀氨酸鈉致癌的說法。而且在100℃高溫加熱半小時，也只不過產生0.3%的焦穀氨酸鈉，對人體大影響甚微。最多也就是沒有了鮮味。

當然了，味精在烹調時，一定要記得在臨出鍋時在投放。才可將它的鮮味發揮到極致。

02 醬油

醬油，是以小麥、大豆極其製品為主要原料，接種麴黴菌種，經發酵釀製而呈，醬油的品種也比較多，有風味醬油，固體醬油、營養醬油三大類。風味醬油加入了海帶汁、鰹魚汁，還有的加入了雞精、魚露、香菇汁、香辛料等。不僅增加了鮮味，也使營養價值有所提高。

醬油的鮮味主要來自於含氮化合物，含量高低也是醬油品質的重要標誌。而且醬油中還含有一定數量的 B族維生素，比如維生素B1、維生素B2、煙酸等。所以，醬油即是調味品，也有一定發營養保健價值。比如:

在醬油中加入鐵強化劑，起到可以補鐵的作用，可用於貧血患者。

03 醋

醋，常用調味品，而且食用量要大於醬油，醋原料來分，有釀造醋和水果醋，目前大多數食醋都屬於糧食釀造醋，主要原料為大米、高粱、麥芽、豆類等，加上麩皮，透過蒸煮使澱粉糊化，在黴菌分泌的澱粉酶作用下轉變為小分子胡精，麥芽糖和葡糖糖，在經酵母發酵，轉變為酒精，再經醋酸發酵產生有機酸，其中加入少量的鹽、糖、曾鮮劑和各種香辛料。

從以上可以看出，調味品除了具有調味價值之外，大都含有一定的營養、保健價值。當然了，因為調味品吃得量較小，營養價值並不十分重要，但也有一部分調味品構成了日常飲食的一部分，比如醋，對健康也維持著一定的保健作用。

故，長期吃味精，醬油、醋，只要正常食用，不會對人體有害。當然了，任何食物都會過量而不及，吃得過量了，也會傷及到身體。

將豆麥磨成細粉，加水揉成團，放入蒸鍋蒸15分中即可

1、食材：250克豆粑、洋蔥，辣椒，青菜葉，臘肉，大蒜苗各適量。

2、豆粑冷水浸泡五分鐘，將洋蔥，辣椒，青菜葉，臘肉，大蒜苗洗淨切好備用。

3、將浸泡好的豆粑，放入沸水中煮兩分鐘，快速撈起放入冷水中，冷卻後，瀝乾。

4、將鍋中倒入適量的油，放入辣椒翻炒，加洋蔥翻炒，洋蔥發軟的時候加入蒜苗和青菜葉，加鹽，翻炒兩下乘出。

5、擦洗乾淨鍋，放入適量油塗滿鍋面加豆粑，翻炒，注意要防止糊鍋。

6、混入炒好的配菜，噴點醬油，翻炒幾下就完成了。