1/8

雞肉多次用清水洗去血水，瀝乾水份放在大碗中，加入鹽、醬油、十三香、辣椒粉、黃酒充分拌勻，醃製半小時。

2/8

青椒和紅椒去籽洗淨都切成三角塊，蔥切成約1釐米左右的蔥段，蒜頭掰開後將蒜瓣用刀背拍扁後剝皮。

3/8

鍋中倒入適量植物油，待油燒至六成熱，加入蔥段和蒜瓣爆炒出蔥蒜的香味。爆炒出蔥蒜的香味後，將醃製好的雞肉加入鍋中翻炒。

4/8

之前加入的醬油較少，這時再調入少量醬油翻炒，加入適量水於鍋中。

5/8

轉小火煮雞肉，煮至雞肉大約八成熟，見水稍幹湯變濃稠。

6/8

雞肉八成熟後，加入青椒和紅椒於鍋中翻炒。

7/8

翻炒幾下，調入適量白糖和食醋於鍋中。

8/8

充分翻炒至雞肉熟爛，青椒和紅椒變軟即可關火

雞切塊熱水過一次洗淨血跡加入馬鈴薯澱粉料酒蔥和少量鹽醃製20分鐘，幹辣椒拿冷水浸泡五分鐘，燒鍋燒油至七分熱時倒入雞塊，炸至金黃色邊緣，雜交一點，口感更好，然後列出倒入幹辣椒翻炒出香味後，然後再倒入剛剛炸好的魚塊，再次翻炒倒入半勺料酒，一勺生抽少許鹽和蔥翻炒可以加入八角五相等樣，味道更鮮美

用料

雞肉600g蛋清 2個料酒 一大勺鹽 適量醬油 一大勺番茄醬 三勺水 150ml糖 一勺米醋 兩勺醬油 三勺玉米澱粉 一勺油 適量大蒜 2瓣幹辣椒 4個玉米澱粉 150g

做法

將雞肉切丁放入一個大碗裡，加入蛋清、鹽、料酒、醬油醃漬半小時

將醃漬好的雞丁均勻裹上一層玉米澱粉，鍋內油燒熱，放入雞丁炸至變成金黃色

鍋內加少許油，放入大蒜和幹辣椒炒香後加入醬汁（水、醬油、米醋、糖、番茄醬、玉米澱粉）大火煮至兩分鐘

倒入炸好的雞塊翻拌均勻，撒上蔥和芝麻即可。