不放雞因為魚是一種提醒

抱醃是指將新鮮食材，透過用鹽水醃泡，短時間內醃至肉質呈現蒜瓣狀，口感筋道，易入味。大白魚從背部改刀後，放入自制醃魚水（用純淨水5千克，鹽300克，味精200克，花椒、雞精，幹辣椒各10克，大蔥、生薑各100克，胡椒粉20克調成的鹽水）醃製24小時，醃魚水要蓋過魚肉。

醃魚一般不放雞精，雞精是調味品，醃魚時放裡魚就不怎麼好吃了，我醃魚時就放蔥，鹽，花椒大料面，醃上一兩個小時就入味了，然後在用不沾鍋，煎一煎，這樣做出來的鹹魚又香又疏真的很好吃，放雞精做出來的鹹魚就沒有不放雞精的好吃，所以一般醃魚都不放雞精，

醃魚可以放雞精。

醃魚有一定的工序。苗族侗族的正宗醃魚是用稻田放養的鯉魚。秋收時節，放幹稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，每年約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半乾，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成醃糟，用醃糟填入魚腹。然後在醃桶或醃壇裡鋪一層醃糟，鋪一層魚，層層相疊。若是用木製醃桶醃製，裝滿後需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數月之後就可食用了。