【主料輔料】 大鯢（娃娃魚）以1000 克、雞油40 克、乾貝50 克、豬油500 克、水發冬菇50 克（耗100 克）、熟火腿50 克、醬油20 克、油菜心10 棵蔥段30 克、料酒15 克、生薑3 克、胡椒麵0.2 克、味精0.3 克、砂仁2 個溼澱粉20 克、蒜5 克、鹽4 克 【烹製方法】 1.將大鯢剁成塊，用開水氽透撈出瀝乾水分，加鹽1 克、料酒10 克、醬油5 克拌勻，用油炸成金黃色後撈出。

2.將乾貝洗淨，除去老筋，放碗中，加開水，料酒5 克，上籠蒸酥取出，整齊地放入蒸碗中間。冬菇放乾貝的半邊，火腿切柳葉片放另半邊，大鯢皮向下壓在上面，上放蔥段、生薑、蒜、砂仁，加雞湯200 克、鹽2 克、醬油10 克、胡椒麵，上籠蒸酥取出，揀去蔥、姜、蒜、砂仁，放大盤中；將油菜加乾貝湯燒熟，圍在魚旁邊。3；鍋中用原東加雞湯200 克 燒開，加味精、蔥、油，用溼澱粉勾芡，淋入雞油，澆在魚上即成。【工藝關鍵】 扒菜三塊：造型完整，酥爛可口，黃汁明亮。