芹菜表面的絲撕掉後，用手把芹菜 掰成一段一段5釐米長的小段，在掰的時候，又有許多絲跟隨芹菜被掰斷，這 樣芹菜吃起來就不會覺得很難嚥了。

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芹菜的葉柄，包在外面是翠綠色的，越往裡面顏色越淺，到了中心就變成黃白色了，這樣芹菜有了幾種顏色，看起來就不會覺得單調了。

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芹菜摘好了以後，用清水沖洗兩遍，放進沸水裡滾，直至芹菜變得有點柔軟。將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑可口。

芹菜抽絲的正確做法:芹菜如果老，就要抽絲(拉筋)芹菜炒出來就嫩了，應該把芹菜正面，用手指拉一點，不能斷，就朝下拉，就看到筋拉掉。

肉三肥七瘦，切絲。芹菜切小段，太粗的記得豎著再切刀，蔥薑絲，油燒熱，蔥姜炒香放肉炒到變色(可以放一點點料酒，我都懶得放)放醬油(家裡有啥我就放啥，老抽的話一丟丟，普通醬油就稍多一點，分開倒幾次也沒事)然後放芹菜(有的喜歡一起放土豆絲，我不愛吃就沒放過。)炒一會芹菜差不多放熟了(什麼程度是差不多熟了我靠感覺，你也可以挑根芹菜嘗下，期間太乾了話就滴少量水)放鹽(如果你放味精雞精糖提味的話一起放吧，如果你的醬油是生抽醬油也這時候放吧)，翻兩下出鍋就好了。(至於火候的話你看著來吧，感覺你是新手學做菜，用能不糊鍋的情況下的最大火，自己吃沒那麼多講究的)

炒之前把芹菜絲全部去幹淨

芹菜是我們經常吃的一種蔬菜，它有清熱利溼、平肝健脾的功效。而且芹菜的做法有很多種，和肉菜一起炒著吃、和花生米一起涼拌著吃放點醋都可以。但是吃芹菜的時候有一個讓人很煩惱的地方，就是芹菜裡面的絲會塞牙。每次吃完芹菜，剔牙都要剔半天。

芹菜如果很老就會拉絲，下面是使老的芹菜不會拉絲的做法步驟：首先將芹菜的葉子去掉，只留下莖。用清水洗乾淨後用菜刀將洗乾淨的芹菜切成小段，同時在鍋中燒一些開水。將切好段的芹菜放入沸水中焯3-5分鐘，再將焯好的芹菜撈出，迅速放入冷水中，泡2-3分鐘。將芹菜撈出後即可下鍋與其他菜品一起炒就不拉絲了。