回覆列表
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1 # 使用者2681223666824
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2 # 使用者982415424037
燉肉顏色重了在放點水
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3 # 使用者3196995656495352
你好,放糖是一個關鍵,要先放醬油,然後放入糖,最後水澱粉勾芡即可,這樣肉的顏色就會是焦糖色的
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4 # 樂觀的糊塗點
五花肉顏色淺的話,可能是你的糖色沒有炒好,可以將你燉好的五花肉撈出,鍋中放油一點點水,放入適量冰糖,也可以用白砂糖,但是冰糖炒的糖色更亮一些,怎麼判斷糖色是否炒好了呢,全程小火,當鍋中的糖變成起大泡泡就可以了,再放入五花肉燉一會兒就行,如果你之前糖放了很多就不能用這個方法。
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5 # 說說心裡話99
我的是肉的顏色偏淡,其實這個燉肉的顏色偏淡,非常好解決,偏淡的話,你可以放一點兒醬油,老抽或者是生抽。都可以加重這個肉的顏色的,嗯,如果你感覺對燉肉的時候顏色偏淡,你還可以在燉肉之前把肉煎一煎,少放點兒這種醬油煎一煎。然後他的顏色出來也很好看。
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6 # 雪山雄鷹10012
很高興回答你這個問題,燉出來的豬肉發紅是很正常的現象,因為,人們在燉豬肉的時候,一般情況下都要放入炒好的糖色,或者是老抽醬油,放入這些調料,主要就是為了燉出來的豬肉色澤紅潤,顏色紅亮,使人們吃起來更有食慾,因此,正常的紅潤顏色應該是沒有問題的,它是豬肉在燉制的過程中自然形成的,不會影響人們的身體健康,我的回答僅供參考,謝謝
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7 # 使用者1958339064237
應該不是。是炒糊了。在油不是很熱的時候加糖,慢慢攪動,會看見糖在慢慢融化,等到稍稍有小泡冒出來的時候就放肉,就可以了。我剛開始做炒糖色的時候試過很多次,等有很多泡泡的時候,一般都是黑色的,焦了糊了……
一般來說,滷肉上色有兩個方法,一是炒糖,二是用紅曲粉。炒糖色時,在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒,必須用小火慢炒,炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了,保證顏色漂亮 無毒無害。切記,糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色...