一般來說,滷肉上色有兩個方法,一是炒糖,二是用紅曲粉。炒糖色時,在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒,必須用小火慢炒,炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了,保證顏色漂亮 無毒無害。切記,糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色...

燉肉顏色重了在放點水

你好，放糖是一個關鍵，要先放醬油，然後放入糖，最後水澱粉勾芡即可，這樣肉的顏色就會是焦糖色的

五花肉顏色淺的話，可能是你的糖色沒有炒好，可以將你燉好的五花肉撈出，鍋中放油一點點水，放入適量冰糖，也可以用白砂糖，但是冰糖炒的糖色更亮一些，怎麼判斷糖色是否炒好了呢，全程小火，當鍋中的糖變成起大泡泡就可以了，再放入五花肉燉一會兒就行，如果你之前糖放了很多就不能用這個方法。

我的是肉的顏色偏淡，其實這個燉肉的顏色偏淡，非常好解決，偏淡的話，你可以放一點兒醬油，老抽或者是生抽。都可以加重這個肉的顏色的，嗯，如果你感覺對燉肉的時候顏色偏淡，你還可以在燉肉之前把肉煎一煎，少放點兒這種醬油煎一煎。然後他的顏色出來也很好看。

 很高興回答你這個問題，燉出來的豬肉發紅是很正常的現象，因為，人們在燉豬肉的時候，一般情況下都要放入炒好的糖色，或者是老抽醬油，放入這些調料，主要就是為了燉出來的豬肉色澤紅潤，顏色紅亮，使人們吃起來更有食慾，因此，正常的紅潤顏色應該是沒有問題的，它是豬肉在燉制的過程中自然形成的，不會影響人們的身體健康，我的回答僅供參考，謝謝

應該不是。是炒糊了。在油不是很熱的時候加糖，慢慢攪動，會看見糖在慢慢融化，等到稍稍有小泡冒出來的時候就放肉，就可以了。我剛開始做炒糖色的時候試過很多次，等有很多泡泡的時候，一般都是黑色的，焦了糊了……