煮肉類的菜餚最好都大塊的好，有條件的就整塊下去煮是最好的，這樣做出來的肉口感更好，花椒辣椒姜是一定不能少，其他的以自己的口味來定，（做牛肉前先把牛肉洗乾淨，下鹽味精醃製四個小時，因為牛肉不容易吃味，牛肉也要看是什麼地方的，南方的牛肉一般都要煮兩小時，北方的牛肉就不用兩小時，想吃硬點的就少煮一會兒），我做了二十四年從來沒感覺到牛肉會酸，可能是你烹飪出問題，要不就是牛肉的問題

　　因為豬肉中存在脂肪，脂肪長時間加熱分解可以形成脂肪酸。當然也可能是豬肉本身是壞的，所以酸了。

　　豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

燉酸菜口訣：泡一泡，扭一扭，炒一炒

泡一泡：剛撈出來或者買回來的酸菜，用水泡一泡再吃。

扭一扭：把酸菜切絲後攥成團，用吃奶的勁兒扭幹所有水分。

炒一炒：熱油（酸菜吃油，多放點）炒酸菜，炒出香味，出鍋。

接下來該怎麼燉就怎麼燉就行了，正常泡一泡後就沒苦味了，除非燉的過程裡，你加了什麼特殊調料。

燉的時候可以放兩個八角和兩個幹辣椒。