馬蹄，就是荸薺，江南地區蠻常見的，我印象中是種在水田裡的，是一種植物的地下膨大球莖。荸薺生吃脆甜（不過生吃容易感染寄生蟲），也可以用來煮湯。超市偶爾有賣，一般菜市場裡比較常見。不放不會影響味道的。

馬蹄有點扁，圓形，馬蹄中間向上有馬蹄的芽尖，馬蹄是棗紅色，皮削掉后里面是白色的。馬蹄可以生吃也可以煮熟了吃。馬蹄是甜的是地下水果。

沒有馬蹄的話，也可以用紅羅卜和洋蔥切小丁來代替。

沒有馬蹄可以用白薯來代替，白薯的口感也是非常脆的，製作獅子頭的時候，只要把白薯切成一小塊，然後用菜刀給他們剁碎了，口感也是和馬蹄的幾乎是差不多的，吃到嘴巴里面也是脆脆甜甜的，白薯的營養也是非常豐富的，很多人拿它們來炒牛肉也是一道非常可口的下飯菜。