將收穫的大蒜捆紮好，運至曬場，成排放好。排放時讓後一排的蒜葉搭至前排蒜頭上，只曬秧不曬頭。晾曬時要進行翻動，經２～３天，莖葉開始失綠柔軟時方可編蒜，然後掛到防雨處繼續晾曬，待外皮乾燥時即可垛藏。

剛收穫的大蒜晾曬的時候要注意只能曬秧子，不能曬蒜頭。擺放的時候將後一排的蒜葉要搭在前排的蒜頭上，晾曬期間還要經常翻動，經過一兩天的時間莖葉失綠，變得柔軟的時候就可編蒜了，然後放在避雨通風的地方繼續進行晾曬，等到外皮乾燥的時候就可剪取下來貯藏了。

蒜收穫時，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。一週左右，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼、涼爽的條件，並經常檢查。

不會是曬的，曬的話就容易變質，是晾

大蒜切片後放15分鐘後才會有大蒜素。大蒜會和空氣中的氧發生反應產生大蒜素，所以建議放置15分鐘後再吃。

大蒜素為三硫代烯丙醚類化合物，天然存在於百合科植物大蒜的鱗莖中。對多種革蘭氏陽性和陰性菌均有抗菌作用，對桿菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等均有抑制殺滅作用，尤其對大腸桿菌、痢疾桿菌等腸道細菌作用強。