鴨後腿剔骨不剃斷，骨肉相連，剃完後回原樣用牙籤將皮收口。

鍋裡放花椒大料煮水，焯鴨腿開鍋就行。

碗裡放豆瓣黃醬，放點水，鹽，放兩勺老抽攪拌。

鍋裡倒油，放白糖炒糖色，放鴨腿，鍋裡放姜，蒜多一些，放香葉，大料，桂皮，然後倒醬汁，20分鐘即可。

配料：

鴨肉350克、芥菜200克 、 枸杞6克、紅椒30克 、 細香蔥4克、料酒10克、食鹽3克、雞精2克、姜6克、八角6克、花椒5克

烹飪步驟：

1.鴨腿剁塊，大芥菜洗淨切大塊

2.紅菜椒切大塊，枸杞用清水泡開

3.鍋中做清水，涼水下鍋焯至鴨腿血末吐淨，鍋中放少許油，煸香蔥段、薑片，花椒大料，放入鴨塊，炒至皮緊烹入紹酒

4.倒入開水大火煲45分鐘至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉調味，最後放入大芥菜、紅菜椒，大火煲五分鐘即可出鍋