脆皮柿子實際上是柿子脫澀的一種方法。 正宗做法是：把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑膠薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。傳統做法：原材料就是：未成熟的綠色柿子和鹽、水，一個醃菜的缸（不一定要這個啦，其他合適的容器也行）！做法：柿子洗淨備用，把鹽放入缸裡，看缸的大小放鹽量，別放太多，放水跟鹽一起攪和（水放多一點沒關係），然後放入柿子，蓋上蓋子過上四五天就可以啦！製作的結果應該是：綠綠的皮，白色的肉，吃起來是脆脆的，而且很甜，比蘋果還好吃，我最喜歡了！賣柿子的人說的懶柿子的做法：用水把桑葉煮到7分開，然後把硬硬的柿子泡到裡面，每天換一次水，最少要一個星期就可以脫色了，柿子還是脆的。 煮桑葉大概是要製作微鹼性的水，因為以前看過有方法是用石灰水泡的，但是這個應該更健康吧。換句話說，茶葉水也可以，但是就是成本很高，家裡有喝茶習慣的，可以用每天的茶葉根泡柿子。煮到7分是不能讓脫澀的鹼性物質揮發掉

材料：食鹽、柿子。

做法

1、用清水清洗柿子表面。

2、將柿子放在桶子裡面。

3、放入兩大勺食鹽。

4、放入剛剛覆沒柿子的清水。

5、放在露天環境下，出太陽的時候直接暴曬。

6、每天進行適當的攪拌，將底下的柿子攪上來。

7、4-5天后柿子就會脫澀了。

8、取出用清水漂洗後食用。