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  • 1 # 使用者311905089488375

    食堂食品留樣制度

    1、食堂提供的每樣食品,由專人負責留樣。

    2、每餐留樣的食品,按規定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

    3、留樣食品取樣後,立即存放在完好的食品罩內,以免被汙染。

    4、留樣食品冷卻後,用保鮮膜密封好,並在其外部貼上標籤,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

    5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內儲存。

    6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。

    7、留樣食品一般儲存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛生安全部門查驗。

    8、食品留樣冰箱為專用裝置,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

    9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作,發現未按要求留樣,將對責任人進行工作失職處罰。

  • 2 # 使用者9341004174986

    按相關法規要求,一是主副食每樣必須留存,二是留置時間要達到要求,三是認真做好記錄,這樣才能使一但有問題出現可以追朔。

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